花蛤要綽水嗎

毫無疑問要綽水，洗干凈用開水焯就行。要炒花甲得話用開水焯，花蛤開啟快速撈出控干水，大火燒開，加點(diǎn)油，隨后放姜、蒜、朝天椒、辣椒、香薄荷(無關(guān)緊要)炒出香味，放進(jìn)花蛤，火災(zāi)煸炒改低火，放放生抽、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花蛤進(jìn)味(提早備好芡粉加一點(diǎn)生抽火災(zāi)煸炒，炒糖色到僅有一點(diǎn)水的情況下放進(jìn)水淀粉勾芡就可以起鍋了。

炒花甲的粉絲的做法

主要材料：花蛤1500g、蒜黃5根

方式/流程

洗干凈的花蛤，留意花蛤和文蛤看起來很像，不必買不對(duì)，聽說口味是一樣的，沒有吃過文蛤，不清楚。

燒一鍋水，水開之后把花蛤放入水中煮，直至花蛤所有張口，熄火。用涼水沖花蛤，一個(gè)一個(gè)的查驗(yàn)，把張口的花蛤留有，沒有張口的丟棄，沒有張口的花蛤全是死了的，不能吃。

洗好的花蛤就是這個(gè)模樣了，存著預(yù)留。

1、鍋中加點(diǎn)油，油6成熱時(shí)，放花椒粒，花椒粒變黃之后放削皮的大蒜瓣。

2、蒜頭炸軟之后放泡海椒，泡海椒炒成香氣之后放花蛤。

3、花蛤炒3分鐘之后放香油(20g究竟多少錢呢?便是大家家炒勺一般兩鏟)，生抽炒勺一般一鏟，醋炒勺一般一鏟，芝麻油1勺，白砂糖一勺，炒5分鐘之后加蒜黃，這個(gè)時(shí)候能夠嘗一嘗花蛤了，有咸味沒有，沒有咸味就加一勺子鹽，咸味足了就熄火起鍋。

綽水可分成涼水鍋與開水鍋二種

涼水鍋：綽水時(shí)，原材料與涼水另外下鍋。蔬菜中，合適于春筍、籮卜、土豆、慈姑、芋頭等。由于春筍、籮卜等的苦澀味與水一起假如加溫，能夠去除。并且這種東西容積較為大需要長時(shí)間的加溫，因此用開水鍋加溫會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部不太熟而外界過熟的狀況。在肉類食品中，那樣的方式合適腥味兒大并且有血污的牛肉及其豬腸及胃等。這種原材料假如放到開水中加溫則外邊會(huì)馬上收攏，內(nèi)部的血和腥味兒難以清除，因此務(wù)必從涼水剛開始加溫，半途滾動(dòng)多次，使其勻稱的遇熱，燒開時(shí)盡早撈起來不能超溫。