脆皮炸大腸的作法

特色菜及作用：私家菜便秘食譜**調(diào)養(yǎng)菜譜*瘡菜譜加工工藝：油浸炸

原材料：豬腸500克

調(diào)味品：白糖8克、醋10克、麥芽糖漿15克、白米醋50克、米酒5克、食用油120克

作法：

1、將大腸頭煲九完善，改成白鹵汁滾浸20分鐘，撈出吸走水分，用白米醋、紹興酒開(kāi)麥芽糖漿，把腸子頭頂色，掛在陰涼處晾曬。

2、文火飯鍋下油，油滾，放進(jìn)大腸頭至呈鮮紅色，撈出切件上碟，用糖酷芡佐食。

脆皮炸大腸是一道特色美食。關(guān)鍵原材料：豬腸頭500克。調(diào)味品：蒜頭5瓣，小蔥1棵、朝天椒3個(gè)，食鹽1湯勺，香油2湯匙，糖醋汁2湯勺，糖槳1500克，淀粉和面粉0.5湯勺，食用油1500克。

中文名字

脆皮炸大腸

關(guān)鍵食物

豬大腸頭

口味

此菜皮脆肉嫩，濃醇美味

關(guān)鍵加工工藝

炸

基本信息內(nèi)容

生產(chǎn)隸屬特色菜疫苗所有

制作過(guò)程

1.將豬大腸頭清洗，翻出內(nèi)腔，用食鹽搓揉，消除黏液廢棄物，用冷水浸洗干凈。隨后放進(jìn)開(kāi)水中焯一下?lián)瞥觯惯M(jìn)

石鍋，下開(kāi)水1500克，用低火煲約1鐘頭至稔(酥爛)取下，放進(jìn)微沸的白鹵汁中，端離火口浸約15分鐘，撈出用糖槳涂抹均勻，穿在

叉燒肉環(huán)上，約晾2鐘頭至莫邪蒜剁茸;小蔥切割成花;朝天椒切割成粒。2.用旺火烤熱炒菜鍋，下食用油燒至四成熱時(shí)放進(jìn)腸頭，邊炸、邊滾動(dòng)，炸至鮮紅色，倒進(jìn)漏勺瀝除油。

3.將炒菜鍋放重?zé)捝?，下蒜茸、蔥段、朝天椒粒爆至香氣，加糖醋汁，燒開(kāi)后用淀粉和面粉調(diào)稀水淀粉勾芡，澆上香油，分盛兩小盤(pán)股。

4.將炸好的腸頭修邊發(fā)展約3cm的塊，盛在盤(pán)里，上菜，佐以糖酷。

操作步驟

01*先我們將大腸頭放進(jìn)水里，添加鹽，木薯淀粉清理干凈，放進(jìn)冷水鍋中，添加姜蒜，米酒，大火燒開(kāi)煮三分鐘撈起來(lái)，再度用冷水清理干凈

02隨后我們?cè)阱佒刑砑舆m量的老冰糖，開(kāi)文火，炒至檸檬黃，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)乃?/p>

03然后我們把腸子放進(jìn)鍋中，添加姜蒜，八角，八角茴香，良姜，麻椒，再倒進(jìn)適當(dāng)?shù)纳?，醬油，放點(diǎn)鹽，味精調(diào)料

04*終大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火，燉30分鐘，美味可口的九轉(zhuǎn)大腸就制做進(jìn)行啦!