脫脂牛奶、細砂糖、涼水、吉利丁粉、吉利丁

制做流程：

1.在鍋中添加60Ml涼水，倒進10g吉利丁粉，靜放5分鐘，使粉充足消化吸收水份。開中文火（不超過65攝氏），加溫拌和，直至全部結(jié)晶都充足被水消化吸收，玄火，放一旁預留。取一個海碗，添加250Ml脫脂牛奶，將吉利丁片液倒進牛乳中，用打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。

2.在溶液中添加7.5ml吉利丁、32.5g細砂糖，攪拌均勻。放進電冰箱，置放60-90分鐘。每過15-20分鐘，取下來拌和一次。溶液會慢慢濃稠增厚，到時間后取下，用打蛋器攪拌均勻。低脂肪鮮奶油替代品就搞好啦！用打蛋器試一下，果真可以消磨。

鮮奶油的生產(chǎn)加工做法

1.優(yōu)選原材料：

應取用身心健康乳牛的牛乳，不適合選用初奶和末乳。

2.分離出來獲?。?/p>

運用乳人體脂肪與牛乳中其他成份中間相對密度(比例)的不一樣，根據(jù)靜放時的作用力功效或離心分離機時的向心力功效，將相對密度不一樣的一部分分離去。靜放法是將牛乳倒進器皿中靜放置陰涼的地方，經(jīng)24~36小時后，稀奶油即浮在表層。但生產(chǎn)中—般都選用離心分離機法，即用牛乳分離設備來獲取很多稀奶油。3.中合酸值：

有時候分離出來獲取出的稀奶油酸值過高，則能用稀鹽酸來開展中合，以調(diào)節(jié)酸值，提升制成品的儲藏時間和品質(zhì)。操作步驟是，邊拌和稀奶油，邊緩緩添加適量碳酸鈉溶液，就可以使當中和。

4.除菌制冷：

為消滅稀奶油中的病菌、**問題菌以及它傷害身體健康的微生物菌種，提高鮮奶油的儲藏性和口味，需要開展除菌解決。方式是；先將盛放稀奶油的器皿(牛乳桶)放置開水中，隨后向器皿的周邊通蒸氣開展高溫殺菌。實際操作中，要不斷攪拌，使之質(zhì)量摩爾濃度勻稱和避免人體脂肪溶解。

5.物理學完善：

歷經(jīng)除菌解決的稀奶油制冷后，將其維持在超低溫情況下一段時間，使一部分人體脂肪由液體慢慢變化為半凝結(jié)情況的固態(tài)。6.添色拌和：

將物理學完善后的稀奶油放置攪拌器中，拌和前先加上黑色素(*常見的黑色素為鮮奶油黃)，隨后運用機械設備工作壓力使脂肪球變成人體脂肪顆粒，拌和出去即是酪乳。拌和的時間一般為30~60分鐘。

7.清洗去雜：

用歷經(jīng)制冷、除菌的冷水對攪拌器中的酪乳開展清洗去雜，直至排出來的清洗水徹底全透明才行。

8.放鹽壓煉：

為增加鮮奶油的口味，抑止微生物菌種繁育，增加儲藏的時間，需添加適量的食用鹽，隨后用骰子壓煉、除水，使之變成淡**半固態(tài)情況，即制成品鮮奶油。

9.包裝儲藏：

包裝鮮奶油應取用無氣味、無毒性，透氣效果不佳、隔水層、不透，且具備防水性的堅毅、綿軟的包裝制品。