**、韭菜雞蛋水餃

原材料

小麥面粉，莧菜，生雞蛋，黑木耳，鹽，食用調(diào)和油，白胡椒粉，芝麻油，生抽醬油少量，

作法

1.燒開(kāi)水把面燙熟

2.稍涼后用力合成面糊，蓋上蓋餳著，餳面的全過(guò)程調(diào)肉餡

3.生雞蛋3個(gè)打撒，放進(jìn)充足多的鹽，炒過(guò)后打碎。充足多的鹽指的是全部包餡的鹽份

4.黑木耳剁碎放入生雞蛋里

5.莧菜切割成末放入盆中，添加食用調(diào)和油翻拌。（這步很重要哦）

6.將炒好的生雞蛋和黑木耳增加莧菜里，放點(diǎn)白胡椒粉和生抽醬油調(diào)料。翻拌后，包餡就搞好了，此刻面也餳的差不多了，剛開(kāi)始包吧

7.面揪成尺寸適度的小劑子，比一般餃子稍大點(diǎn)

8.在水餃底端刷點(diǎn)油，排進(jìn)炒鍋打火開(kāi)蒸

9.十五分鐘后，水餃蒸好啦，開(kāi)吃

**、羊肉金針菇水餃

原材料

羊肉餡，金針蘑，茼蒿，餃皮，香油，生姜沫，鹽，白砂糖，芝麻油

作法

1.將牛肉末中添加一勺鹽，一勺生姜沫順著同一個(gè)方位攪拌，直至牛肉出筋上力；

2.在包餡中添加切割成碎屑的金針蘑、茼蒿，添加一勺量的香油、一勺白砂糖，再次翻拌，在包入餃皮以前淋上一瓶塞芝麻油；

3.將包餡填寫(xiě)餃皮中央，隨后折起來(lái)成半圓型，隨后將半圓形的兩邊收縮卡緊；

4.再將水餃邊沿稍微梳理成形，或是包成自身喜愛(ài)的別的模樣。炒鍋氣短后，在蒸屜上稍微抹點(diǎn)油，放進(jìn)水餃，用火災(zāi)蒸10分鐘就可以。

第三、水餃

原材料

精面粉500克，豬胖瘦肉300克，青菜300克，豬板油、川鹽、大豆油、雞精、白胡椒粉、香油、米酒各適當(dāng)

作法

1、將350克冷水倒進(jìn)鍋內(nèi)燒開(kāi)，倒進(jìn)小麥面粉選用搟面棍攪結(jié)團(tuán)，取下稍涼，放到砧板上揉勻，用濕抹布遮住。

2、胖瘦肉用刀剁碎。

3、熱鍋里加豬板油，再放進(jìn)肉渣煵干水份，添加米酒、川鹽、大豆油著色出鍋。

4、大白菜清洗，在沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫抖缢?，擠干水份，放進(jìn)出鍋的熟肉中，與川鹽、白胡椒粉、雞精、香油翻拌成包餡。

5、燙面閉揉后揉成條，用力摘成50個(gè)重慶小面劑，各自搟成直徑10公分的圓皮，包入包餡，揉成半月牙形餃子生胚，入籠蒸約10分鐘至熟既成。