方法一、

原料

鮮香椿頭100克，雞蛋5個（重約300克），植物油75克，精鹽6克。

制法

（1）雞蛋打入碗內(nèi)，鮮香椿頭洗凈，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠出水分。切末放入雞蛋碗內(nèi)，加入精鹽，攪勻。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，將碗內(nèi)料下入攪炒至熟，淋上明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

特點:雞蛋軟嫩，味道鮮美，清熱**，滋陰養(yǎng)顏。

方法二、

**步，香椿芽洗凈焯水。

先把香椿芽用清水洗凈，然后燒熱水，把香椿芽放熱水里焯一下立刻取出。

**步，香椿芽切碎。

把焯過水的香椿芽放在盆里瀝干水分，然后把香椿芽切碎，放進小盆里備用。

第三步，打雞蛋攪拌。

把兩個雞蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入適量鹽，用筷子順時間攪動，直到雞蛋和香椿芽自然的攪拌在一起。

第四步，鍋倒油倒入香椿芽。

把鍋內(nèi)倒入適量食用油，把鍋底沾滿油，防止糊鍋，然后倒入香椿芽和雞蛋的混合物。

第五步，炒。

倒入后等雞蛋有些成型了再翻炒，直到雞蛋全部成型，鍋里飄出香椿芽的香味就可以出鍋了。

注意事項

為了吃起來安全，切香椿芽以前請焯水，去除內(nèi)部的亞***。