無鋁泡打粉的優(yōu)點(diǎn)一:產(chǎn)氣速率靈活可調(diào),膨松效果佳
研究表明,就產(chǎn)氣情況看,無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差,無鋁復(fù)合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸**鈣等酸性鹽類,用以調(diào)整食品酸堿度,控制泡打粉的產(chǎn)氣速度,充分地發(fā)揮氣體的膨脹作用。從膨松效果來看,無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。
無鋁泡打粉的優(yōu)點(diǎn)二:能提高產(chǎn)品品質(zhì)
新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條,而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好,口味上獨(dú)具特色。
無鋁泡打粉的優(yōu)點(diǎn)三:具有抗氧化和抗老化作用
無鋁泡打粉中的葡萄酸內(nèi)酯具有抗氧化作用,尤其適用于油炸類食品,并能使制品口味良好,組織細(xì)致。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑,用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中,能起抗老化作用;用于餅干加工中,能提高餅干的起酥性;用于油炸食品中,能使制品體積比不添加時(shí)大10%左右,大大提高制品的質(zhì)量。