發(fā)芽后乃至長出青苗的洋蔥都是可以吃的，它不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。但是，發(fā)芽了的洋蔥鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，導(dǎo)致了洋蔥原本含有的營養(yǎng)成分和食用價值下降，口感也沒有原來那么好。

一般來說，洋蔥容易在15℃時發(fā)芽，所以，買回來的洋蔥可放置在陽光下曬一段時間，然后將其放在通風(fēng)干燥處，這樣就能避免其發(fā)芽了。

洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

洋蔥長出的苗可以吃，因為產(chǎn)量不是很多，所以只能作為做菜的輔料來利用，可以做成湯，也可以做一些鍋仔菜的底料，能提高菜的鮮味兒，又不掩蓋自身的滋味。

營養(yǎng)專家指出，采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉?fàn)€。但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)，也會發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右*容**芽。發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。

但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應(yīng)將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風(fēng)干燥處，盡量避免其發(fā)芽。

1、做貯藏的品種一定要選用具有多層的膜質(zhì)鱗莖，莖管較細而能自己干縮自封的品種。

2、適時收獲對洋蔥貯藏很重要，采收前7-10天應(yīng)停水，造成干燥環(huán)境，促使洋蔥鱗莖加速成熟，進入休眠。收獲過早，磷莖尚未長成，**熟或未進入休眠的洋蔥，其鱗莖中可利用的養(yǎng)分含量高，容**芽和引起病菌繁殖，造成腐爛。收獲過晚，易裂球，遲收遇雨，不易晾曬，鱗莖難于干燥，容易腐爛。收獲時應(yīng)選晴天進行，帶秧連根拔起。在田間晾曬3-4天，曬時不要曝曬，用葉子遮住蔥頭，只曬葉不曬頭，可以促進鱗莖后熟，外皮干燥，以利貯藏。

3、冷庫貯藏冷庫貯藏為強迫休眠法，當(dāng)洋蔥頭通過休眠即將發(fā)芽時，進入低溫的環(huán)境，使洋蔥繼續(xù)休眠以延長貯藏期。方法是在8月下旬洋蔥脫離自然休眠以前裝箱（筐）存放冷庫。入庫前先將挑選好的蔥頭預(yù)冷降溫，當(dāng)洋蔥品溫接近貯藏溫度時，入冷庫貯藏，庫房溫度控制在0-3℃，相對溫度70%以下（64%左右）。溫度波動要盡量小，波動大易引起生理病變。濕度過低干耗大，濕度過大，洋蔥表面易霉變和長白須。因此必須嚴格控制溫、濕度，同時要保證庫房內(nèi)通風(fēng)良好。

洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎？洋蔥長出來的苗能吃嗎？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。