綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類。每100克含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪O.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.2克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素1.8毫克。維生素B10.52毫克，維生素B20.12毫克，煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂酰**、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。

1.綠豆味甘、性涼。入心、肝、胃經(jīng)。具有清熱**、解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目、清膽?zhàn)B胃的功效，對口舌生瘡、瘡瘍癰腫、霍亂吐瀉、痰熱哮喘、風(fēng)疹丹***物及食物中毒有一定的**作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，綠豆能降低血脂和膽固醇，有較明顯的**、保肝作用。長期食用可減肥、養(yǎng)顏、增強細胞活性，并能促進新陳代謝、降壓，從而預(yù)防心血管病的發(fā)生。但脾胃虛寒滑泄者須慎食。

2.大米性平、味甘，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、治瀉治痢、食少納呆、心煩口渴、瀉下痢疾的功能。大米營養(yǎng)豐富，并大多存在于谷皮中，故平時不宜多食細糧，以免因谷皮的丟失而減少無機鹽和維生素的攝入。此外，粥飯雖是補人之物，但亦不可過量。

3.此粥清潤的口感利于食欲不佳的患者或老人食用。

將粥鍋刷干凈，加水約1600克左右，置火上燒開。把洗凈的大米、綠豆各100克倒入鍋里燒沸，然后改小火煮約40分鐘左右（高壓鍋煮30約分鐘）即可。

食譜相克

綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。

制作要領(lǐng)

1.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃*與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效。

2.煮綠豆粥時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱**功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃*等。

*忌人群：脾胃虛弱的人不宜多食。

適宜人群：一般人群均可食用。

看了綠豆粥的功效與作用，相信很多朋友都清楚了。綠豆粥可以清熱解暑，是夏季清熱的好食材。建議大家可以食用，但是，一定要根據(jù)個人體質(zhì)，因為綠豆不是適合所有人食用的。