面筋有做法有三種：可以做成水面筋、油面筋、烤麩。這里用來涼拌的面筋是指水面筋和烤麩。下面說說以水面筋為例，怎樣才能做出一盆讓人流口水的爽脆可口的涼拌面筋。

1、材料的準備，蔬菜和水果一定要選用新鮮，買回來后要用水加少許鹽浸泡去農(nóng)藥。

2、面筋一定要認真挑選，可以看、聞、摸?？础伾灰?；聞——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鮮水面筋很有彈性。

3、水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，所以一定要焯水，把多余淀粉去掉。撈起瀝干水分。面筋用手撕成條。

4、調料時不要用花生油，盡量選用橄欖油，色拉油，芝麻油等。要均勻攪拌時，盡量不要把調料直接灑在面筋上。*好加入一些醋。除了殺菌，還可以提鮮。

5、有些蔬菜一定要燙煮，有些則不需要焯水。蔬菜上一定要沒有爛的地方。

1.做涼拌的材料一定要挑選新鮮的，蔬菜要用清水加些鹽浸泡去農(nóng)藥。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后瀝干水分即可切制。切涼拌菜的刀和案板，分開熟食和生食，*好也用開水沖燙消毒，否則，達不到殺菌的要求。

2.面筋撕小塊在焯過水，把里面的淀粉去除。撈出瀝干水。

3.拌涼拌時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。

4.做涼拌面筋時，一定要少放鹽。淋入調料時，可以先把調料在熱鍋炒一下，能保證吃起來不會太油膩。

5.做涼拌面筋應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，因為不好存放。

涼拌面筋是一道很受歡迎的涼菜。它不僅下飯，還能外帶，是上班族作為便當配菜的佳選，自己動手制作也**經(jīng)濟實惠。不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含**高，而面筋是不能與含**高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與**可生成難溶或不容的**鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。

如果涼拌面筋中加入了黃瓜還需注意不要再加入花生了，因為花生與黃瓜搭配容易引起腹瀉，辣椒與芹菜與不宜與黃瓜同吃，因為前者會破壞黃瓜中的維生素c，降低菜式的營養(yǎng)。

涼拌面筋是一道很簡單的菜肴，但是越是簡單的菜肴，越是不容易掌握，那涼拌面筋怎么做好吃呢？這道菜還是有很多的細節(jié)需要注意的，*后成品清爽可口，口感清脆有勁而深受各地人們喜愛。