從營養(yǎng)學(xué)上看，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營養(yǎng)成分，而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是“十年雞頭賽*霜”的來歷。當(dāng)然，現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時候還是謹(jǐn)慎為好。

我國有句民諺：十年雞頭勝*霜。據(jù)說，雞越老，雞頭的毒性就越大，因為雞在啄食中會吃進(jìn)有害的重金屬物。這些重金屬主要儲存于腦組織中，時間越長儲存量就越多，毒性就越強。這種**傳言難道是真的嗎？

郗正林指出，這種說法雖然流傳已久，但并沒有人真正做過化驗，究竟有沒有**，**含量多少都沒有人能夠回答。

南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的黃成副教授告訴記者：“雞頭有毒，這種說法其實有一定的依據(jù)，因為雞頭到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系統(tǒng)，一旦身體感染了細(xì)菌、**，就會導(dǎo)致淋巴發(fā)炎，一些不好的代謝產(chǎn)物儲存在淋巴里。”

1、雞頭

就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽*霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)觀點來析，其原因是雞在啄食中會吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

2、雞脖

雞脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，里面含有大量的高膽固醇，*好不要吃這些部位。特別是孕婦更不要吃，避免胎兒對抗生素產(chǎn)生耐藥性。

3、雞尖

雞尖又稱“雞**”，經(jīng)過燒烤油脂迸發(fā)出的焦香味，讓人垂涎欲滴，許多饕客嗜好此物。雞尖含有，據(jù)說有美顏的作用，不過，這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和**，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，因而**都會沉淀在*尖內(nèi)。

4、雞皮

雞皮經(jīng)過烤炸后口感香酥，非常美味，但卻不利健康。根據(jù)日本用能量波測過的研究，很多的抗生素、賀爾蒙、脂溶性的**都在動物皮下。雞皮里面有很多的脂溶性**，可能影響肝臟**代謝。

專家表示，從毒物學(xué)觀點發(fā)現(xiàn)，高油脂食物較一般食物更易與女性相結(jié)合，因此如果喜歡吃雞皮，不僅易導(dǎo)致肥胖，女童也較易有性早熟的傾向。原因是肉類里面的脂肪、以及動物施打的生長激素導(dǎo)致。

經(jīng)過燒烤后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。因此，在烹調(diào)雞肉前，*好將把雞皮先去除了再加以烹調(diào)。

1、禽“尖翅”不能吃：

雞、鴨、鵝等禽類**上端長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和**，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

2、魚“黑衣”不能吃：

魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是*腥臭、泥土味*濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

3、雞頭不能吃：

我國有句民諺：十年雞頭勝*霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫(yī)學(xué)專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進(jìn)有害的重金屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩不能吃：

食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、**或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和**，若食用則易感染疾病。

5、兔“臭腺”不能吃：

位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下咽。

6、羊“懸筋”：

羊“懸筋”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

7、畜“三腺”不能吃：

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害**”。

8、雞脖不能吃：

雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以*好不要吃這些部位。

雞頭能吃嗎？為了安全起見，還是少吃或不吃雞頭的好，在看了雞頭有毒嗎的介紹，我們也清楚了，大家說的雞頭有毒是有一定道理的，希望小編的介紹能夠幫助到大家。