材料

鯪魚皮，海帶，芥蘭片，西芹，醋，鹽，蒜末適量，辣椒適量，油酥花生

做法

1.將鯪魚皮洗凈后，用沸水燙一下，水開后將魚皮下去打個滾馬上撈出來，然后浸入事先準備好的一盆冰水里，這步很重要，因為這樣才能保持魚皮的脆爽。

2.用了海帶來拌，其實單獨拌或者和芥蘭片、西芹一起拌都可以的。

3.將汆燙過又冰水浸過的魚皮和海帶，（我用的海帶是干品自己泡的，用新鮮的海帶也可以）放上醋和鹽，然后準備一點蒜末，一點辣椒，用油爆香后澆上去拌勻，在撒上一點油酥花生碎，就好啦！

材料

水發(fā)魚皮400克，姜片15克，蔥白段10克，蕪荽5克，番茄1個，鹽1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉1茶匙，二湯200克，蠔油1／2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，香油少許。

做法

將魚皮切成7厘米長的段，用開水煮透，加入紹酒再煮5分鐘，放入姜片煸炒，注入二湯、魚皮調(diào)味燒沸，轉(zhuǎn)用小火燒至香濃時，勾芡裝入盤中，撒入芫荽、蔥白段、茄丁即可。

特點

色彩悅目，魚皮爽滑。

材料

鮮鯉魚皮400克，胡蘿卜、芹菜各20克，蔥白5克。調(diào)料白芝麻10克，白醋15克，鹽5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。

做法

1、將鮮魚皮洗凈，切成長6厘米的細絲備用；胡蘿卜、芹菜、蔥白洗凈，分別切成長6厘米的細絲備用。

2、鍋內(nèi)放入沸水，放入魚皮絲大火汆40秒，取出后立即用涼水沖涼；另起鍋放沸水，放入芹菜絲大火汆20秒后取出，用涼水沖涼。

3、將魚皮絲、胡蘿卜絲、芹菜絲、蔥絲加入白芝麻、白醋、鹽、味精、花椒油、香油、姜汁調(diào)味后放入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘后上桌。

特點

魚皮清涼爽口，鮮中帶酸，姜汁味、花椒味十足。

以上內(nèi)容就是對魚皮怎么做好吃，魚皮的做法大全的介紹。做魚皮的時候，注意汆燙時間不能過長，以免影響它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃魚皮，它更不易吸收，若是加點醋能改善一些。