蕎麥面饅頭的做法一

主料

蕎麥、面粉

調(diào)料

溫水、糖、發(fā)酵粉

做法

1、蕎麥和小麥放入盆里，加入少量糖。

2、酵母加溫水放置5分鐘。

3、加酵母水揉面，揉至光滑。

4、天氣有點(diǎn)冷，我直接放熱水鍋上了。

5、2小時(shí)后，面發(fā)好了，拿出來(lái)放在案板上涼下。

6、揉出面中的空氣，開(kāi)始做饅頭，手拿一團(tuán)面五指彎曲成雞爪狀，逆時(shí)針揉面團(tuán)直到面團(tuán)光滑，全部做好了，冷水上鍋，讓饅頭二次發(fā)酵，大約40分鐘。開(kāi)中火燒35分鐘，火千萬(wàn)不能太大，太大了水蒸氣太多了就會(huì)流到下面的饅頭上，導(dǎo)致饅頭成一團(tuán)死面。

7、出鍋了，時(shí)間到了先不要揭開(kāi)蓋子，等3-5分鐘。

蕎麥面饅頭的做法二

主料

面粉450g蕎麥面50g

輔料

干酵母5g白糖5g鹽1g色拉油2.5ml溫水280ml（溫度不能超過(guò)40度）

做法

一、將面粉、蕎麥面、干酵母、白糖、鹽、色拉油混合均勻。

二、加入溫水，攪拌成塊后揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜**次餳發(fā)5分鐘。

三、將面團(tuán)搟成兩個(gè)方形面皮。

四、滾緊成長(zhǎng)圓條形。

五、用刀切成饅頭生坯。

六、放入鋪有紗布的蒸籠里，蓋上蓋**次餳發(fā)30分鐘。

七、30分鐘餳發(fā)后。

八、大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蒸5+13分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。

蕎麥面饅頭的做法三

主料

面粉、蕎麥面粉、牛奶

輔料

油、酵母粉

做法

1.牛奶倒入盆中，加入酵母粉攪勻，倒入面粉、蕎麥面粉攪拌均勻揉成面團(tuán)，蓋蓋醒發(fā)至2倍大。

2.醒發(fā)好的面團(tuán)，排氣、揉勻。

3.切一塊揉勻搓成條。

4.切成劑子，撒上面粉。

5.按扁。

6.取一個(gè)劑子搟成圓片，刷上油。

7.對(duì)折，在下面捏一個(gè)尖。

8.再用干凈的梳子壓出紋路，一個(gè)荷葉餅就做好了。

9.再切一塊面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條。

10.切成劑子。

11.揉圓。

12.剩下的面團(tuán)，揉成圓餅。

13.搟成圓片。

14.從下往上卷起。

5.用刀切成段，成刀切饅頭。

16.籠屜刷油，放入做好的各式饅頭生胚，上汽后大火20分鐘關(guān)火，再悶5分鐘即可

17.各式蕎麥面饅頭出鍋了。

蕎麥面饅頭的做法四

主料

面粉、蕎麥

輔料

酵母粉、堿、水

做法

1、除堿以外的所有材料揉成團(tuán)，置于溫暖處發(fā)酵至2倍大。

2、將堿置于案板上，發(fā)酵好的面團(tuán)和堿一起反復(fù)揉至切面小孔細(xì)致均勻。

3、分割為所需大小，整形，放進(jìn)蒸鍋里醒30分鐘。

4、直接點(diǎn)火，水開(kāi)了以后15分鐘，關(guān)火，再靜置5分鐘。

烹飪技巧

1、考慮到糖尿病人，所以材料里沒(méi)有加糖。

2、做法里第2步非常重要，一定要反復(fù)的揉，將堿和面團(tuán)揉勻?？梢杂蒙僭S溫水將堿化開(kāi)再揉進(jìn)面團(tuán)里，應(yīng)該會(huì)更容易操作些。

蕎麥面之中含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)之內(nèi)的氨基酸是人體健康必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含量也是十分平衡的，其中在蕎賣麥面之中含有的賴氨酸和酸酸含量也很多，并且蕎麥面之內(nèi)含有的脂肪成分在百分之二到百分之三，對(duì)于人們的身體健康模式也是特別的有利的。

蕎麥面是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品，蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。蕎麥中所含的3-4的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份，所以還有調(diào)節(jié)、增強(qiáng)生理機(jī)能和健腦的功能。

這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)。蕎麥面的*大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的**作用，是**心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

另外，蕎麥面中含有6.5的膳食纖維，能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進(jìn)程，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是**高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。