主料：鮮豬肝

調(diào)料：料酒、花椒、大料、香葉、桂皮、丁香、小茴香、蔥姜蒜、冰糖、生抽、老抽、鹽

做法：

1.鮮豬肝去除白色膽管筋膜，用牙簽扎眼，泡涼水里1小時(shí)，中間換幾次水，擠掉血水

2.焯水：鍋里加水，料酒，花椒，姜片，放入豬肝，煮開(kāi)5分鐘后，撈出熱水洗凈

3.鹵豬肝：鍋里放豬肝，花椒，大料，香葉，桂皮，丁香，小茴香，蔥段，姜片，蒜塊，生抽，老抽，冰糖，加入熱水后，敞開(kāi)鍋蓋中火煮半小時(shí)（撇去浮沫），再加鹽煮10分鐘關(guān)火

4.豬肝泡在鹵汁里自然晾涼，浸泡半天后撈出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不錯(cuò)

小貼士

1.生豬肝泡血水時(shí)，勤換幾次去腥味，一定要去除干凈白色血管筋膜，這也是去腥的關(guān)鍵。

2.豬肝在焯水和鹵制時(shí)要敞開(kāi)鍋，讓**味更好地?fù)]發(fā)。

3.鹵好的豬肝易風(fēng)干發(fā)黑變硬，保存要泡鹵湯里，或表面抹香油，或用保鮮膜包好，*多冷藏3天。

4.鹵豬肝不能用大火，否則鹵出來(lái)很硬且不入味，時(shí)間控制到30~40分鐘，鹵制時(shí)間太長(zhǎng)口感也硬，鹵好后泡在鹵湯里更好地入味。

5.豬肝與辣椒和山楂相克，鹵制不放。

主料：鮮豬肝

調(diào)料：八角2粒、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、蔥姜適量、鹽適量、美味鮮醬油適量、料酒3大勺

做法：

1.豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時(shí)以上，中途換水。

2.鍋中注水加入1大勺料酒，加入豬肝焯水。取出備用。

3.另起鍋?zhàn)⑷肭逅尤?大勺料酒，桂皮八角辣椒蔥姜燒開(kāi)。

4.放入焯水的豬肝。

5.倒入適量的醬油和鹽。

6.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮至大約30分鐘左右，關(guān)火燜至涼透。

7.大蒜去皮，剁碎。加入美味鮮醬油,香醋,香油攪拌均勻成料汁。

8.把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤(pán)中，倒入料汁即可。

主料：鮮豬肝

調(diào)料：黃酒150ml、鹽5g、八角2顆、桂葉3片、姜七八片、糖5g、蒜頭（蘸料）3粒、陳醋（蘸料）2大勺

做法：

1.豬肝挑血管、膽管少的肝葉，口感更細(xì)膩。洗凈，切成小拳頭大小的三塊，泡清水至沒(méi)有血水滲出，其間換兩三次水。黃酒煮五香豬肝的做法步驟1

2.鍋內(nèi)加清水至沒(méi)過(guò)豬肝，加姜片、黃酒（紹興花雕酒）、鹽、糖、八角、桂葉，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘關(guān)火。黃酒煮五香豬肝的做法步驟2

3.稍晾涼后撈出豬肝，切片裝盤(pán)。蒜頭切末，泡在陳醋里做成蘸料。

五香豬肝的做法就是這樣了，豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是*理想的補(bǔ)血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。