葡萄酒的香氣是相當(dāng)豐富多彩的,這種用葡萄做的酒竟然會有花香,是不是很神奇呢?地球上花的品種太多了,人們在研究酒中花香的時候也只不過是研究了冰山一角而已,這里我根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn),將酒中的花香與我們常見的花進(jìn)行比較描述。

桂花

外國人形容葡萄酒的時候,這種香氣香氣*濃;銀桂花色黃白,香氣清淡;丹桂直沒有被提到過,估計(jì)是因?yàn)閲膺@一植物*美,花色橙紅色,香氣較淡;四季桂香氣并不普遍,但白葡萄酒中確實(shí)有桂花般的香也較淡。在桂花的香氣成分中,紫羅蘭*類氣。

桂花是我國廣為栽培的一種植物,又以占有很大的比例。葡萄酒的桂花香氣中,金“山水甲天下”的廣西桂林為*,而廣西壯桂香氣比較明顯。族自治區(qū)也簡稱“桂”。桂花的品種有金桂金桂香氣給人一種脂粉氣,香氣濃郁,銀桂、丹桂和四季桂等四類。金桂花色橙黃,是黃油和白葡萄酒酸性結(jié)合后的香氣。

在葡萄酒里面,以濃郁的陳年干白和年輕的甜白葡萄酒*為常見,尤其以霞多麗釀造的葡萄酒尤為突出,特別是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的霞多麗白葡萄酒,以美國加州和澳大利亞的優(yōu)質(zhì)陳年霞多麗白葡萄酒*為明顯。

波爾多經(jīng)桶中發(fā)酵并和酒泥進(jìn)行過混合的白葡萄酒也帶一點(diǎn)這種氣息,同時在波爾多和貝杰哈克的年輕的貴腐酒中也能找到這樣的花香氣息。

紫紅色等品種,香氣也不一樣。紅玫瑰,純甜香;紫紅玫瑰,濃甜香;粉紅玫瑰,清甜;黃玫瑰,干甜帶木香;白玫瑰為蜜蠟甜香;還有一些玫瑰帶紫羅蘭香氣,有的帶桂花香,有的帶果香等等,

普通人很難分辨清楚。

白葡萄酒中的玫瑰香氣主要是粉紅玫瑰的清甜香,如瓊瑤漿( Gewurztraminer)葡萄酒就很明顯,特別是阿爾薩斯的瓊瑤漿。

另外,還有玫瑰香葡萄酒也帶有白玫瑰的蜜玫瑰蠟甜香。

上好的紅葡萄酒中帶有紅玫瑰和外國人將玫瑰、薔薇和月季都叫做黃玫瑰的香氣,比如波爾多左岸的一些列級rose,玫瑰花還分紅色、白色、**、粉紅色、酒莊的酒和勃艮第紅酒。

臘梅

臘梅屬臘梅秋灌木,跟梅花不同,梅花屬玫瑰屬薔薇科。臘梅開黃花,花色似蜂

槐花

蠟,蘇東坡稱之為“蠟梅”,嚴(yán)冬始綻,所以洋槐( False Acacia),也叫刺槐,原產(chǎn)于也叫"臘梅",花色花樣均與梅花有別,但樹美國東部,在二十世紀(jì)初由歐洲引進(jìn)到青姿樹形卻極為近似,臘梅花因含有桉葉素、島,之后就在我國一些暖溫帶地區(qū)廣為栽龍腦、蒎烯等,甜香中帶有涼氣。我們在陳種,屬于外來的栽培植物?；被ㄎ逶率㈤_,年的優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒和甜型葡萄酒中還能花香清甜,精致。

中國出產(chǎn)的蜂蜜中很多是發(fā)現(xiàn)類似的香氣,在用陰干葡萄釀造的甜酒洋槐蜜。

和貴腐酒中也能感覺到絲絲臘梅的氣息。此種香氣在白葡萄酒中比較容易見到,例如產(chǎn)自意大利威尼托地區(qū)和法國羅納河谷的干白,以及勃艮第白葡萄酒等。

貴腐酒中也會有洋槐蜜的氣息,比如蘇玳( Sauternes) Barsac和貝杰哈克的Monbazillac和 Saussignac地區(qū)的貴腐酒。

茉莉

茉莉分大花茉莉和小花茉莉兩種,我國南方各省廣泛種植的是小花茉莉,大花茉莉主產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū),近年來我國廣東、福建等省也有少量種植,習(xí)稱素馨花。大花茉莉花朵大,香氣濃濁;而小花茉莉花朵小,香氣清靈。

歐美人習(xí)慣而且喜歡大花茉莉濃強(qiáng)的香味,而亞州人則喜愛小花茉莉的清香。由于茉莉鮮花花香成分里含有大量的吲哚(含量占5%~12%),吲哚純品濃溶液中是咸鮮有力而粗氳的動物香氣,像靈貓香膏的氣味,長相思品種里面往往帶有這種清淡的茉莉花混雜貓的香氣。

茶花

非常清雅的花香,通常在年輕的、沒有經(jīng)過橡木桶陳釀、釀造精致的白葡萄酒中能找到,比如年輕的德國雷司令干白、年輕的羅納河谷賽美蓉干白,以及由涼爽地區(qū)產(chǎn)的麝香玫瑰釀造的年輕的干白葡萄酒等。

紫羅蘭

這一花香只出現(xiàn)在不進(jìn)橡木桶和非新橡木桶陳年而且時間不長的紅葡萄酒里,多為年輕的紅葡萄酒,而且有的紫羅蘭顏色的酒中就帶有紫羅蘭花香,在年輕的勃艮第紅葡萄酒、意大利北部的Bardolino和 Valpolicella地區(qū)及智利的梅樂紅葡萄酒中很明顯。