粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。

粳米是我國(guó)南方人民的主食，是大米的一種，在中國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南等地。粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來(lái)源。

米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥*養(yǎng)人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤(rùn)，產(chǎn)于陜西省城固縣。黑米是我國(guó)稻米中的珍品。

據(jù)科學(xué)家測(cè)定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目**功效。無(wú)論煮粥還是煲湯，均是一種滋補(bǔ)佳品。

粳米山藥粥

將粳米反復(fù)用清水洗凈。把山藥去皮，洗凈切成粒；枸杞洗凈以備用。將洗凈的米倒入鍋中，再加入適量清水，用大火燒開，轉(zhuǎn)入小火煮大約30分鐘至米開花為佳。再加入備好的山藥、枸杞和適量的冰糖，再用小火煮10分鐘即可食用。

皮蛋瘦肉粥

粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上。將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥。皮蛋2只，切成粒，瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用。將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上香菜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。

粳米是什么米？粳米有哪些種？以上就是對(duì)粳米的一些介紹了。粳米作為五谷之長(zhǎng)，在我國(guó)不僅具有悠久的種植歷史，同時(shí)也是很多大文豪、大詩(shī)人以及大學(xué)問(wèn)家的*愛(ài)，例如醫(yī)藥大家孫思邈、北宋文人張耒、大文豪蘇東坡以及大詩(shī)人陸游等，都非常的喜愛(ài)粳米，平時(shí)也更多的服用，認(rèn)為這是建議非常好的養(yǎng)生方法。