肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱(chēng)為“肥牛”。

肥牛從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背*長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

中國(guó)的優(yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)采用國(guó)際上先進(jìn)的育肥手段，在科學(xué)檢測(cè)分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類(lèi)、年齡、體態(tài)和所需營(yíng)養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養(yǎng)、并輔以音樂(lè)**，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法，采用嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長(zhǎng)迅速。合理的育肥牛，經(jīng)屠宰后，采用先進(jìn)的國(guó)際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細(xì)加工而成不同規(guī)格、適應(yīng)不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營(yíng)養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達(dá)到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

一、炒肥牛

材料：

蒜薹、肥牛片、豆豉醬。

做法：

1、蒜薹洗凈切2cm的段

2、肥牛片解凍后用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻腌制10分鐘

3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，撒一點(diǎn)兒鹽，放蒜薹焯一分半鐘，撈出，瀝干水份備用

4、鍋內(nèi)燒熱油，下豆豉醬炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋！

二、菇炒肥牛

原料：

肥牛250克、茶樹(shù)菇100克、蘆筍50克、紅椒1只、姜、蔥各10克。

調(diào)味料：

料酒5克、生抽10克、蠔油5克、鹽8克、雞粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清湯50克、生粉10克。

做法：

1、肥牛刨片（不要太薄，當(dāng)然也不要太厚，2毫米正好），茶樹(shù)菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮，切段（如蘆筍夠鮮嫩，就連皮也不有削），紅椒切絲，姜切粒，蔥切段。

2、肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用；

3、蘆筍過(guò)熱油（可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色），而后飛水（飛水時(shí)在水里加些底味）。待用；

4、茶樹(shù)菇過(guò)熱油，待用；（使茶樹(shù)菇由淺褐色炸制成深褐色）

5、肥牛煎扒上色，待用；（切勿煎熟煎老，出鍋后要略帶血絲）

6、燒鍋下油，炒香姜粒，蔥段，紅椒絲；

7、將肥牛，茶樹(shù)菇倒入鍋中，沿著鍋邊噴一圈料酒，用鍋鏟急炒急翻鍋（請(qǐng)注意安全）；

8、放蘆筍；（蘆筍易熟，遂*后放）

9、調(diào)味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調(diào)色，淋入麻油即可。

肥牛是牛的哪個(gè)部位？肥牛是牛肉嗎？通過(guò)介紹，相信大對(duì)肥牛都了解了吧？肥牛不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，肥牛不僅提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核**等的*佳來(lái)源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。