酶作用

純牛奶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類(lèi)，盡管它們的數(shù)量很少，但在存放過(guò)程中也會(huì)慢慢使牛奶中蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

低溫

蛋白質(zhì)在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個(gè)環(huán)境中都會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會(huì)引起純牛奶結(jié)塊。

變質(zhì)

所有的牛奶都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和水分，是完美的菌類(lèi)培養(yǎng)基，并且也存在一定的保質(zhì)期，在存放過(guò)程中若是被污染，很容易出現(xiàn)牛奶變質(zhì)，結(jié)塊、變酸、變色等都是牛奶變質(zhì)的標(biāo)志。

結(jié)塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。

能喝的情況

純牛奶若是僅僅是由于低溫、酶活性等引起的蛋白質(zhì)變性沉淀，而沒(méi)有出現(xiàn)變味、變色，這種純牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，但仍舊能食用，對(duì)健康影響不大。

不能喝的情況

純牛奶出現(xiàn)結(jié)塊還有一種可能就是感染的菌類(lèi)，或者過(guò)期了，其中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸性刺鼻味，有的甚至還會(huì)出現(xiàn)牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝。

以上就是對(duì)“純牛奶為什么會(huì)結(jié)塊?”問(wèn)題的解答，希望能夠幫到大家!