咸鴨蛋又稱腌鴨蛋、是一種中國傳統(tǒng)食品。喜歡吃咸鴨蛋的人不少，不僅松沙可口，而且香氣也很濃郁。優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜，而且從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。如此好的咸鴨蛋怎么腌制呢?下面為大家分享咸鴨蛋的腌制方法!

黃土腌制法：

黃泥土或稻草灰加水、鹽攪拌均勻，均勻地裹住每顆鴨蛋，然后放進小口大肚的壇內(nèi)，密封30天，取出煮熟即可。

鹽水腌制法：

將食鹽溶于沸水，冷卻后倒入壇中，再將鴨蛋一個一個放入，密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

白酒浸制法：

先將鴨蛋放在白酒中浸蘸后，再滾上食鹽，放入容器內(nèi)，密封并放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。