猴頭菇是一種食用菌類，因?yàn)橥庑蜗窈镒佣妹?，在民間被譽(yù)為四大名菜之一，有“山中猴頭，海味燕窩”的美稱，猴頭菇的功效是非常大的，下面介紹下猴頭菇的功效，猴頭菇怎么泡發(fā)：

猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值非常高。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平，味甘，利五臟，助消化，具有健胃，補(bǔ)虛，**，益腎精之功效。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

1、抗腫瘤

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能**癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和**消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

2、抗?jié)?/p>

猴頭菇內(nèi)含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片**胃潰瘍的作用機(jī)理可能是猴頭菇**胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。

3、降血糖

驗(yàn)表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和**嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說(shuō)，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。

4、降血脂

猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;

5、抗衰老

猴頭菌絲體多糖和子實(shí)體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以有效減緩**衰老。

6、保健大腦

近年日本學(xué)者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經(jīng)細(xì)胞促生因子(NGF)?？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和**老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。

7、健胃消食

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的**令人矚目。

8、提高免疫力

猴頭菇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)溶血素的生成，增強(qiáng)人體的體液免疫能力。

平常超市中買到的猴頭菇，一般都是干猴頭菇，需要先進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)的流程如下：

**步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。

**步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好)。

第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。

此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。