奶油是我們平時(shí)做蛋糕這些食物都要用到的一種食品，而且奶油含有大量的熱量，對(duì)于我們?nèi)梭w補(bǔ)充能量來(lái)說(shuō)是非常好的，但是如果吃太多，而又消耗太少的話(huà)，就很容易造成脂肪在我們?nèi)梭w堆積，那我們了解一下淡奶油是怎么做的。

一、淡奶油是怎么做的

儲(chǔ)存

1、未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。

2、未打發(fā)的奶油在儲(chǔ)存時(shí)中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。

3、已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲(chǔ)存三天。

打發(fā)

1、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。

2、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

3、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑*大處)。

4、室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

5、用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。

6、置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

7、室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

8、打發(fā)后的奶油即可使用。

9、已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。

用途

1、打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

2、奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

3、也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

二、成品存放

裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。 不應(yīng)放在室溫下。

奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，視制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類(lèi)蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來(lái)軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。

1、奶油回溫

奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長(zhǎng)時(shí)間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

2、與糖調(diào)勻

用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。

3、打發(fā)完成

完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致?tīng)睿伾实S，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，打發(fā)的油*常應(yīng)用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。

以上內(nèi)容就是對(duì)淡奶油是怎么做的這個(gè)問(wèn)題的回答，通過(guò)上面文中的介紹，大家肯定也可以發(fā)現(xiàn)，淡奶油的做法是比較復(fù)雜的，主要是在于工序，因?yàn)槟逃捅旧砭筒蝗菀變?chǔ)存，所以在淡奶油的制作過(guò)程當(dāng)中，奶油的儲(chǔ)存是*重要的環(huán)節(jié)。