關于食品安全的疑問，教你正確規(guī)避風險，挑出真正的放心、安全的食品。

膨化及油炸食品：*好別吃

專家：在選擇一種食物時，如果營養(yǎng)很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇的吃;但營養(yǎng)很差，安全性也不高的食物就應該堅決不吃，膨化及油炸食品就是個典型。

膨化及油炸食品多用棕櫚油來炸，飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆，明礬可能超標;為了讓它好看，色素可能過量;為了讓它香，鹽分和香精可能太多。

熟肉制品：別買太艷的 回家要加熱

專家：肉制品的*大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞***。就不要買顏色過于粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來才是好的。

此外，專家表示熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃，才能保證衛(wèi)生。

醬腌菜：別去小攤買

專家：人們有些誤會醬腌菜了。其實，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規(guī)范，是可以避免致癌物的產(chǎn)生的。只要大家不要去買小攤小販的醬腌菜，購買包裝正規(guī)，有QS標注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營養(yǎng)也較差，還是少吃為好。

乳制品：多買純牛奶、純酸奶

專家：目前國家對乳制品的監(jiān)管非常嚴格，超市里銷售的一般都是合格安全的。建議大家購買營養(yǎng)價值相對高的純奶或者純酸奶，因為國家監(jiān)管更嚴，標準更多。

鮮肉：買冷藏的 好肉不滲水、肉餡易成團

專家：鮮肉的危害來自兩方面，一類是瘦肉精等藥物污染，一類是致病菌等微生物污染。買肉盡量在超市購買有品牌的肉，這樣更有保障。而且，在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。

專家表示，后期人為的危害主要是注水肉的問題，而且現(xiàn)在不光是注入純水，甚至還加入了磷**、膠質(zhì)等其他物質(zhì)，買肉的時候，一定要注意辨別。

罐頭：買罐蓋微凹的

專家：罐頭能夠長期保存而不變質(zhì)，得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。

選購罐頭時，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。其次不買“胖聽”的，罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。*后注意商標要完整。

速凍食品：**柜底層的

專家：購買速凍食品時，首先注意不要買散裝的：一來不知道保質(zhì)期，二來也不能保證生產(chǎn)廠家可靠。其次要**柜*底部的，那里溫度*穩(wěn)定。

再次，不要買已經(jīng)結冰或者結霜的產(chǎn)品，這種是融化之后再凍上的，被微生物感染的機會就更大一些。*后，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了;肉表面應該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的也不要買。

食用植物油：多選壓榨油

專家：在超市里買的品牌瓶裝油，就不會出現(xiàn)所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過程中不可避免會產(chǎn)生的。

買油的時候，*好買壓榨植物油，比精煉植物油要好。我們更應該關注的是油不要燒太熱，吃油不要過量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的*關鍵環(huán)節(jié)。

方便面：盡量少吃

專家:無論從哪個方面說，方便面都是應該盡量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統(tǒng)的油炸方便面又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。

專家建議：“不要直接把調(diào)料包和面餅一起泡，應該先泡面餅，把湯倒掉之后，再重新倒水放入料包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在**遍的湯里。”

蔬菜：吃時令菜

專家：其實從每年的抽查來看，農(nóng)殘已經(jīng)越來越少，情況越來越好了。建議大家多去超市買菜，買一些標明了蔬菜基地標簽的蔬菜。

這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規(guī)范，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農(nóng)藥殘留少一些，營養(yǎng)也更豐富，對身體更加有益。

貝類：一定要加熱至全熟

專家：貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內(nèi)，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以*好不要長期、大量食用貝類食物。

如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，*好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的*好別吃。

點心：學會辨別天然奶油和人造奶油

天然奶油比人造奶油價格貴好幾倍，所以在糕點制作中使用人造奶油的現(xiàn)象比較普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發(fā)育，誘發(fā)老年癡呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點。

專家：消費者可從以下幾點對兩者進行區(qū)分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應該是真正的天然奶油;如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。