食材

主料：魷魚須400g、土豆1個(gè)、有機(jī)花菜150g、洋蔥1個(gè)

輔料：豆瓣醬1大勺、生姜適量、花椒適量、紅尖椒適量、青杭椒4根、蔥白適量、蒜瓣適量、香菜適量、大料2個(gè)、香芹菜適量

1.魷魚須400克，去牙齒和黑膜洗凈。

2.鍋里加水燒開(kāi)，倒入料酒放入魷魚須焯水后撈出。

3.把焯過(guò)水的魷魚須改刀切成段。

4.準(zhǔn)備配菜：土豆切條、洋蔥切絲、有機(jī)花菜掰成小朵、芹菜切段。

5.花菜下鍋中用水焯軟撈出備用。

6.土豆條放入油鍋，表皮炸至金黃撈出控油備用。

7.準(zhǔn)備調(diào)料：花椒、大料，紅尖椒切段、杭椒切段、蔥白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣醬。

8.鍋內(nèi)倒油，比平時(shí)炒菜多一些即可，放入花椒、紅尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。

9.把辣椒等調(diào)料撈出備用。

10.炒鍋內(nèi)留油放入豆瓣醬，繼續(xù)用小火炒出香味。鍋里的油變成紅色。

11.放入魷魚須翻炒后，加入少量白酒，再加入適量骨頭湯把魷魚須稍悶一會(huì)。

12.然后放入洋蔥絲和之前盛起備用的辣椒等調(diào)料翻炒。

13.再依次加入芹菜、花菜，*后加入土豆條，如鍋太干可再加點(diǎn)高湯。

14.全部菜炒熟后加入蔥白、蒜瓣、香菜翻炒均勻。

15.盛出裝入大盆，撒上炒熟的白芝麻。

小貼士

魷魚須去黑膜的方法：用一塊干布包住魷魚須，用手一捋，黑膜輕松的就掉了。