豆腐大家都吃過，但是這道菜用的可不是普通的豆腐喲！
    材料： 
    老豆腐(1塊，394克)、淮鹽花生(50克)、紅彩椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)  
    醬汁： 
    海天金標(biāo)生抽王(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)  
    調(diào)料： 
    油(2碗)、生粉(1/2湯匙) 
    做法:　　 
  　1　老豆腐橫切一刀，再切成條狀；紅彩椒切成細(xì)長條；姜蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。 
    2 　將豆腐條分別放入玉米粉中，讓其均勻地裹上一層玉米粉，輕抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。 
    3　燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。 
　  4　鍋內(nèi)留少許油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入紅彩椒條炒勻，注入1杯清水煮沸。 
　  5　加入2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調(diào)勻成醬汁，倒入淮鹽花生炒勻。 
    6　倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。 
    小貼士  
　  1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強，含水量較低，味道較香口，適合油炸紅燒。 
  　2、一定要選用老豆腐來入菜，嫩豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花手。 
　  3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導(dǎo)致炸得不均勻。 
  　4、調(diào)制醬汁時，應(yīng)一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手。 
  　5、用淮鹽花生入菜省時省力，也可選用花生米，不過要先將花生米油炸一下才行。