這道菜狀如云朵,似積雪堆疊,入口柔軟滑嫩,城然是“食雞不見(jiàn)雞”的妙品。
基本材料
雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
制作過(guò)程
雞脯肉去筋,用刀背捶茸,去盡茸中筋絡(luò),裝入碗內(nèi),先用冷鮮湯調(diào)散,再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻,加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約180℃),倒入雞漿,炒熟起鍋,盛盤撒上火腿末、即成。