在判斷清炒河蝦仁的品質(zhì)時，一般的標(biāo)準(zhǔn)是“不見油、不見水、不見芡”，這對師傅的拉油、上漿、腌制、勾芡等步驟有一個概括性的評判標(biāo)準(zhǔn)，同時，品質(zhì)好的蝦仁吃起來肉質(zhì)有彈性，蝦味足，看起來微微紅。下面給大家分享一下這道美味的做法。
    原料: 
    河蝦600克、豆苗150?、?根、姜2片；雞蛋清半個、鹽1/4茶匙、淀粉1茶匙； 料酒1大匙、鹽半茶匙、水淀粉半大匙；料酒、鹽各少許。 
    操作: 
    1、河蝦剝殼，取出蝦仁先用淀粉抓洗凈黏液，沖凈后，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘。   
    2、鍋內(nèi)倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香蔥段、姜片，焦黃時撈除，放入蝦仁及調(diào)味料（2）炒勻盛出。  
    3、豆苗摘除老葉、洗凈，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加鹽調(diào)味，瀝干盛出，放盤內(nèi)。