云南白族有一道能潤肺涼心、消痰降火的傳統(tǒng)甜品釀雪梨，此佳肴雪白晶瑩、細(xì)嫩鮮甜、芳香味濃，不僅色香味俱全，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等成分，是時尚美女飽口福、美容顏的秘方。
　　釀雪梨做起來并不難，挑選出幾個好的雪梨去皮掏空梨核，在梨下開一切口為蓋，將梨放入五成熟的油鍋內(nèi)炸至金黃色，取出瀝干油，把大棗、桂圓、火腿、柿餅、松子、白菜、蓮子等配料切碎、混合、蒸熟，加入洗沙拌均成餡，裝入梨中，蓋上梨蓋，再插上竹簽，上籠蒸透后即可食用。如果想要做得美觀些，挑選梨的時候注意大小均勻即可。
    配料：雪梨10個: 1500克; 冰糖: 100克 ; 火腿: 80克; 大棗: 60克; 糯米: 50克; 卷心白菜: 80克;桂元肉: 60克;松子仁: 50克;熟豬油:1000克; 白糖: 100克;洗沙:60克（約耗50克）;蓮子:80克;柿餅:60克 制作方法： 1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著。 2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去 膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成 飯。將以上配料和調(diào)料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內(nèi)。 4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內(nèi)，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。 注意 
    雪梨去皮、心后，用清水當(dāng)漂，可避免變色。 
    蒸釀梨，大火氣足，約蒸1小時左右。 風(fēng)味特點： 
    1、 是梨屬植物的起源中心?！对娊?jīng)》中早已記載，有"百果之宗"的聲譽。營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C等成分。不僅是深受人們喜愛的佳果，也是疾病的之一?！侗静菥V目》云："梨品甚多，俱為上品，可潤肺涼心，消痰降火，能解瘡毒酒毒"。 
    2、 釀雪梨，是白族人民的傳統(tǒng)甜菜，此菜雪白晶瑩，細(xì)線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產(chǎn)洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨。