春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。 
    原料： 
    白菜 ， 白砂糖 ， 菜籽油 ， 春卷 ， 黃酒 ， 小麥 ， 小麥面粉 ， 豬里脊肉 ， 豬油 
    配料： 
    香菜 ， 淀粉 
    調(diào)料： 
    白糖 ， 茶 ， 水 ， 鹽 ，味精 
    小麥面粉 500克 ，豬里脊肉 250克， 白菜 1,000克 
    白砂糖 5克， 味精 5克 ，黃酒 10克， 鹽 10克 ，豬油（煉制） 30克， 菜籽油 100克  
    做法： 
    1. 面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿； 
    2. 用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍； 
    3. 右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮； 
    4. 攤好的春餅皮迭放在一起時(shí)，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆； 
    5. 豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲； 
    6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲； 
    7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用； 
    8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只； 
    9. 將春餅皮子逐張攤開(kāi)，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長(zhǎng)約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用面糊封口； 
    10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時(shí)，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。