做法：
    1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養(yǎng)一會(huì)，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以)另外教您幾個(gè)挑選螃蟹小妙招：
    一、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿(mǎn)，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。
    二、看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
    三、掂輕重。手感重的肥大壯實(shí)，手感輕飄多是干癟肉少。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，爬的時(shí)候肚子離地面高，健康鮮活。
    四是查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹肥滿(mǎn)。