對于近期內，超市出現臨界食品專區(qū)這一現象，各大網絡論壇異常活躍，表示不能理解。不少市民也表示臨界食品到底能不能購買，又要注意哪些方面的問題。農業(yè)大學食品學院范志紅教授為大家答疑。
    接近保質期的食物能不能吃？
　　范教授表示，保質期快要到來那一段時間，并不意味著食物不能食用，或者性已經下降，如果愿意購買，購買時不必感覺有心理障礙。即便買回家之后，放過了保質期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進垃圾桶。
　　對于保質期是否等于可食時間的疑問，范教授稱，在保質期過后，也許一些食品從性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態(tài)、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數量已經大幅度下降，可能會失去部分保健價值。
　　購買臨界食品要注意的問題
　　范教授建議消費者，購買臨界食品要注意以下幾點：
　　1.買到快過期的臨界食品，一定要及時消費，不要讓它在自己的家里儲藏很長時間，既沒有人負責，又吃到不新鮮的食品。比如說，很多人貪便宜購買買二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質期界限的產品。這時候一定要仔細看看包裝上標明的日期，提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。
　　2.任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，-18度下能保存12個月，不等于-8度下也能存這么長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質期。如果一種產品注明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。
　　3.買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長食品的保質期。比如說，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過期，而自己家里人口少，不可能在三天之內把兩袋都吃完。這時候，的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會長霉，也不會變干，放兩周都沒問題。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉1分鐘就好了，新鮮如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個月，既浪費電，吃起來口感又不新鮮。