很多人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買蔬菜之后，對(duì)于蔬菜的食用一般都是只食用菜葉，對(duì)于菜根卻沒有合理的運(yùn)用，其實(shí)菜根也有很大的營(yíng)養(yǎng)成分。
    1、白菜根
　　味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養(yǎng)胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可感冒初期惡寒發(fā)熱、胃熱陰傷。它也同時(shí)富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。
　　2、菠菜根
　　含鐵、蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強(qiáng)體質(zhì)、養(yǎng)顏、保護(hù)視力、穩(wěn)定情緒。
　　圓白菜根、茄子根、香菜根的超級(jí)營(yíng)養(yǎng)功效
　　5、圓白菜根
　　圓白菜根中富含各種維生素，礦物質(zhì)，葉酸含量也很高，同時(shí)還具有養(yǎng)顏，，潤(rùn)腸通便的功效。
　　6、茄子根
　　味甘性寒，含有多種生物堿、維生素B、C，胡蘿卜素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能氣管炎。
　　7、香菜根
　　香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿卜素，礦物質(zhì)，補(bǔ)鈣，和預(yù)防缺鐵性貧血等作用。
　　蔥根、菜花（西蘭花）根的超級(jí)營(yíng)養(yǎng)功效
　　8、蔥根
　　性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預(yù)防。
　　9、菜花（西蘭花）根
　　花菜的根部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，富含維生素，礦物質(zhì)，以及膳食纖維。尤其是維生素C，鈣含量較高。同時(shí)，花菜的作用在蔬菜中也是名列前茅。
　　如何將菜根做出更鮮美的味道
　　以上幾種蔬菜，是我們經(jīng)常食用的代表。俗話說(shuō)：廚房里面無(wú)廢料。那么我們應(yīng)該如何科學(xué)的利用這些菜根呢？
　　白菜根：洋白菜根以及紫甘藍(lán)這樣的球莖蔬菜的根部，我們可以講根部清洗干凈后，切成片或是細(xì)絲，與肉類或是其他的蔬菜，以及豆制品一起煸炒；或是將其切成塊，腌制泡菜，也是一種很好的辦法；
　　香菜根：除了我們用來(lái)和蔥根，蘿卜根一起煮水，能起到抗病毒，防感冒等功效，我們還可將蔥段，香菜根，一起制成蔥油，燒制菜肴（比如蔥燒海參），炒至蔬菜，涼拌菜中放一些，味道也很鮮美。