中醫(yī)理論認(rèn)為養(yǎng)生需要分不同的時(shí)節(jié)和節(jié)氣來(lái)進(jìn)行，夏季由于氣溫升高，人們應(yīng)該吃節(jié)氣菜。而香椿是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。春天的節(jié)氣菜里別錯(cuò)過(guò)了香椿。
    主題：香椿拌豆腐
    食材：豆腐400克，香椿50克、麻油、食鹽適量。
    做法：
    1.將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小??；
    2.將香椿洗凈，放在開(kāi)水中稍焯一下，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。
    此菜有潤(rùn)膚明目、和中、生津之功效。
    一、香椿清熱 醒脾開(kāi)胃
    香椿被稱為"樹(shù)上蔬菜",中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱、利濕、、健胃的功效，而香椿獨(dú)特的味道，還有醒脾開(kāi)胃、增加食欲的作用。
    香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼，是香椿樹(shù)的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C,香椿營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體，健胃、、止瀉、潤(rùn)膚、、、殺蟲(chóng)之功效。
    二、香椿做菜可開(kāi)胃 外敷治疥瘡
    香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。其含有維生素E和性物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有"助孕素"的美稱。
    香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，春季香椿新枝嫩葉口感，香椿作菜用，一般都是腌后生食，對(duì)食欲不振者更有獨(dú)到的開(kāi)胃作用。還可將香椿外敷：把香椿洗凈搗碎后外敷，可瘡、疥瘡和腫毒。
    此外，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當(dāng)會(huì)中毒，試驗(yàn)證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開(kāi)水焯燙后再烹飪。需要注意的是，香椿為發(fā)物，多食易誘使老毛病復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。