1魚(yú)的挑選：魚(yú)的凈重*好是控制在500克上下，擺放在魚(yú)盤(pán)里美觀大方是主次的，關(guān)鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。

2魚(yú)的整形美容：將魚(yú)整理干凈后，用刀將魚(yú)脊梁骨從腹腔砍斷，能夠避免魚(yú)煮熟后，因?yàn)轸~(yú)骨頭收攏進(jìn)而魚(yú)形變，在魚(yú)身兩邊抹勻動(dòng)物油，再沾少量純糧酒。

3魚(yú)的調(diào)料：將少量肉粒拌入一點(diǎn)生抽、色拉油、鹽、生姜沫、平菇末后放進(jìn)魚(yú)肚子里，既可使魚(yú)的味兒更鮮，又可使蒸出的魚(yú)看起來(lái)圓潤(rùn)。

4魚(yú)的裝盤(pán)：取塊狀生姜和小蔥中區(qū)，切割成長(zhǎng)度勻稱(chēng)的長(zhǎng)細(xì)絲，鋪在瓷盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)的身上撒一絲姜蒜絲，完善后既美觀大方又進(jìn)味勻稱(chēng)。

5魚(yú)的熟度：熟度是清蒸鱸魚(yú)的根本所在，與許多清蒸的菜一樣，一定要在鍋鈣鎂離子開(kāi)后，再將魚(yú)下鍋，蒸6至7分鐘馬上熄火。

6魚(yú)的虛蒸：說(shuō)白了虛蒸便是熄火后，別開(kāi)啟蓋子，運(yùn)用鍋內(nèi)溫存再蒸5至8分鐘后起鍋，將備好的生抽、醋和少量菜油淋遍魚(yú)身就可以。

原材料：

約500克上下的新鮮鱸魚(yú)1條，姜片6片，小蔥3根，海鮮醬油100克，食用油、鹽、黑胡椒粉各適當(dāng)。

準(zhǔn)備工作：

1、把鱸魚(yú)殺掉后處理工藝干凈，瀝凈水份，隨后在魚(yú)的身上涂上鹽和白胡椒粉，腌漬10分鐘上下就可以了。不需要在魚(yú)的身上打刀花，但魚(yú)皮子里邊還要涂上鹽和白胡椒粉。

2、取小蔥一根切割成蔥絲，其他的蔥切割成蔥段。另取一些姜片切割成姜片。

作法流程：

1、借著淹魚(yú)的時(shí)間，炒鍋中續(xù)水，開(kāi)*燒開(kāi)。等魚(yú)腌好之后，在魚(yú)背的兩邊做做手術(shù)解決，并把生姜片各自塞進(jìn)內(nèi)臟、魚(yú)腹、和背脊中。

2、清蒸魚(yú)的菜盤(pán)里墊上蔥段和二根木筷，把魚(yú)放到上邊，放進(jìn)煮沸的炒鍋里，火災(zāi)蒸8分鐘上下，熄火虛蒸5分鐘取出。

3、取下蒸盤(pán)里的蔥段和木筷，扔掉蒸出的料汁，把姜蒜絲放到魚(yú)的身上，燒掉滾油澆上，*終將海鮮醬油淋入盤(pán)里就可以上桌了。

補(bǔ)充表明：

要作出美味的清蒸魚(yú)，確保鱸魚(yú)新鮮是主要的，新鮮的魚(yú)類(lèi)蒸熟后，魚(yú)類(lèi)會(huì)收攏，背部開(kāi)了的傷口也會(huì)往上卷起，魚(yú)眼也會(huì)蒸出去。要是沒(méi)有所述的主要表現(xiàn)，表明魚(yú)的鮮度很低。