蛋白有齊10種必需氨基酸
　　一只雞蛋，蛋白質(zhì)占有三分之二，能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較于同樣豐富的蛋白質(zhì)肉類，蛋白質(zhì)的優(yōu)勝之處在于脂肪含量比較低。
　　氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，被喻為是“生命的積木”.人體所需氨基酸當(dāng)中，有10中時人體不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白中就含有這10中必需氨基酸。
　　維生素礦物質(zhì)多在蛋黃
　　蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成，“不少人覺得蛋黃過‘滯’,會棄之不吃，這種做法并不明智?！睂＜冶硎?，蛋黃中含有豐富的維生素A和維生素D,并且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)，雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養(yǎng)更豐富。
　　蛋黃含卵磷脂助降膽固醇
　　有人擔(dān)心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入量上限是300毫克，一個雞蛋的重量大約是56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害；冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。
　　此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂在進(jìn)入人體后能夠降低膽固醇水平，有助于維持心血管健康?，F(xiàn)在有不少人購買卵磷脂的保健品，可蛋黃中就含有天然的卵磷脂，可以適當(dāng)?shù)某砸恍?BR>　　高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃
　　比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物對膽固醇的影響更大，才是導(dǎo)致真正高膽固醇的元兇。這是以為內(nèi)，體內(nèi)的膽固醇只有三成是來自于食物，其余七八成都是靠自身產(chǎn)生的。攝入過多的飽和脂肪酸，肝臟合成膽固醇，就會導(dǎo)致膽固醇過高。比
　　“無形的蛋黃”不可不防
　　選擇一個新鮮雞蛋無需擔(dān)心，因?yàn)榈包S是可以計(jì)算出來的。但是“無形的蛋黃”則不可不防。用雞蛋加工的食品，比如多種糕點(diǎn)，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數(shù)清楚到底吃了幾個蛋黃，制作過程還加入了大量的黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標(biāo)。建議大家少吃糕點(diǎn)，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。
　　蛋類膽固醇大比拼
　　除了雞蛋外，鴨蛋和鵪鶉蛋也是平日里經(jīng)常吃的蛋類，在食用時有哪些注意事項(xiàng)呢？
　　1.鴨蛋“個頭大” 膽固醇會超標(biāo)
　　按2002食物成分表，100克雞蛋含膽固醇585毫克，100克鴨蛋含膽固醇565毫克。看起來鴨蛋的膽固醇含量更低。鴨蛋比雞蛋“個頭大”,因此大家攝取的膽固醇含量比雞蛋高。我們常吃的鴨蛋多為咸蛋或者皮蛋，均含有較高的鈉，大量的實(shí)驗(yàn)、臨床和流行病學(xué)資料證實(shí)鈉的代謝和高血壓密切相關(guān)。
　　2.鵪鶉蛋陷阱大
　　100克鵪鶉蛋含膽固醇515毫克，比同等重量的雞蛋略少，但因?yàn)椤皞€頭小”, 六只鵪鶉蛋才相當(dāng)于一只雞蛋的重量，容易多吃，就超量了。
　　3.其他蛋類不容輕視
　　魚子、蝦子、蟹子等也屬蛋類，膽固醇不容輕視，有資料顯示，100克魚子膽固醇近400毫克，100克蟹子更高達(dá)985毫克，相較，100克雞蛋含膽固醇585毫克。如果當(dāng)日食過雞蛋，就要避開這些食物。