蘿卜干炒毛豆需要的是腌過(guò)后的蘿卜干，蘿卜干炒毛豆的做法很簡(jiǎn)單，用材也不多，和毛豆搭配起來(lái)口味好還營(yíng)養(yǎng)。酸辣蘿卜絲和雞汁蘿卜絲用的都是新鮮的白蘿卜，這兩道菜一個(gè)是酸辣一個(gè)是清淡，做法都非常簡(jiǎn)單。
    一、蘿卜干炒毛豆
    材料：毛豆、蘿卜干
    調(diào)料：醬油、糖

    蘿卜干炒毛豆做法：
    1、將毛豆剝皮后取出，用清水洗凈后，控水備用。
    2、鍋內(nèi)坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過(guò)涼，控干水分。
    3、將蘿卜干切丁，炒鍋燒熱注寬油，將蘿卜丁倒入鍋中。
    4、蘿卜丁翻炒至油潤(rùn)干身，將氽煮后的毛豆下入鍋中。
    5、以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發(fā)皺焦香，調(diào)入醬油、白糖炒勻。
    6、將灶火調(diào)小，慢火繼續(xù)焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁，炒至明油緊汁狀時(shí)即可，喜歡吃辣的起鍋前可澆淋一勺紅辣油。
    蘿卜干炒毛豆做法小貼士：
    1、在煮毛豆的時(shí)候鍋中一定不能放鹽，要用清水煮。煮好的毛豆要立即過(guò)涼水，再控水，這樣處理過(guò)的毛豆炒出來(lái)才酥香。
    2、毛豆的量一定要多余蘿卜干，如果蘿卜干過(guò)于咸可以提前用水浸泡一下。
    二、酸辣蘿卜絲
    原料：白蘿卜半根、香蔥2根、蒜末1小把、蔥花1小把
    調(diào)料：鹽1/2茶匙、 糖1茶匙、白醋1.5茶匙、 辣椒粉2茶匙、香油1/2茶匙、白芝麻適量
    酸辣蘿卜絲做法：
    1、酸辣蘿卜絲和蘿卜干炒毛豆的做法不同，它需要新鮮的白蘿卜，白蘿卜去皮洗凈，切成6cm長(zhǎng)的細(xì)絲，香蔥洗凈，切成4cm長(zhǎng)的段。
    2、將辣椒粉撒在蘿卜上，拌勻上色后，放入鹽、蔥花、蒜末、白醋、香油，一起攪拌均勻。
    3、放入香蔥段，撒上白芝麻即可。
    小貼士：
    1、白蘿卜要選擇長(zhǎng)的表面光滑的，為了防止買回來(lái)的是糠的，我們可以折一下蘿卜纓，如果里面沒有水份了，那么蘿卜也就是糠的。這個(gè)蘿卜的選擇非常重要，蘿卜干炒毛豆用的是腌過(guò)的蘿卜干，但是這個(gè)一定要新鮮的才有味道。
    2、辣椒可以根據(jù)自己的口味去買，一般顏色比較重的會(huì)比較辣一些，顏色稍微淺的不是很辣。
    3、白醋的量不要太少，這道菜主要是酸辣口味的。

    三、雞汁蘿卜絲
    材料：白蘿卜、雞湯
    調(diào)料：鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、豬油、1小匙、蔥1根、紅辣椒
    雞汁蘿卜絲做法：
    1、和蘿卜干炒毛豆的做法相比，雞汁蘿卜絲選用的是新鮮的白蘿卜，并且需要切成6厘米長(zhǎng)左右的絲。
    2、將切好的蘿卜絲放入鍋內(nèi)水后撈出，瀝干水分。
    3、鍋里倒入雞湯，燒沸后撇去浮沫，放入蘿卜絲。
    4、煮至蘿卜絲入味，加鹽、胡椒粉調(diào)味。
    5、盛出鍋裝入盅內(nèi)，淋少許豬油或雞油。
    6、用蔥絲、蘿卜葉、紅辣椒裝飾即可。