又到一年秋冬季節(jié)，正是吃蓮藕的好季節(jié)。在千湖之省的湖北有一道名菜，蓮藕排骨湯。那么蓮藕排骨湯要燉多久？

一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開后需要大火約一個(gè)小時(shí)。特點(diǎn):肉爛湯濃味醇厚。

二是清湯,也不能加醬油,大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,約1。5-2小時(shí)。特點(diǎn):湯清味鮮。它們的區(qū)別關(guān)鍵點(diǎn)就在于火的大小!

主料：豬肋排 500g、蓮藕 500g、蔥段 4段、姜片 4大片

輔料：料酒 2茶匙(10ml)、鹽 2茶匙(10g)、胡椒粉 2茶匙(10g)、鮮香菜15克、味精3克 、八角2個(gè)。

1、豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

2、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

3、將排骨趁熱放入燉鍋，倒入開水至鍋的4/5處，加入蔥段、姜片、八角和料酒，蓋上蓋子，大火煮15-20分鐘。

4、老藕去皮，蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。

5、變成奶白色，加入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時(shí)左右即可。且看鍋中湯料變成奶白色，再加入火腿片、黃酒和香蔥。

6、燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味，可以加點(diǎn)蔥花。

食材選擇

1、蓮藕兩到3節(jié)；

2、排骨，最好是用帶有一些肉的豬肋骨會(huì)好些的；

3、當(dāng)然要放一些中藥去一起熬會(huì)更好了，多少人都會(huì)放一些當(dāng)歸、紅棗、黨參去煲的，所以這些應(yīng)該放適量。

適宜人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食

缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜

產(chǎn)婦不宜過早食用

蓮藕排骨湯不僅湯汁喝起來有排骨的肉香，經(jīng)過燉煮的蓮藕也是很粉嫩，咬一口還連著藕絲，真的很棒。以上就是為大家介紹的蓮藕排骨湯要燉多久。