夏季炎熱，高溫天氣下食物總是容易腐敗變質(zhì)。皮蛋是人們常吃的食物，那么選購皮蛋時，皮蛋變質(zhì)怎么看呢？

看外觀：變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

觸摸檢查：變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

聞氣味：切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

皮蛋變質(zhì)原因：鮮蛋的質(zhì)量差；加工過程中室溫過高；出缸后用生水洗滌；料泥濃度不夠，密封不良；料泥干燥、脫落，失去保質(zhì)作用，導(dǎo)致入侵，皮蛋發(fā)生變質(zhì)。

皮蛋變質(zhì)后數(shù)會明顯增多。輕微變質(zhì)的皮蛋通過高溫處理后才能食用。稍重的變質(zhì)皮蛋一律不要食用，以免食用后引起、腹瀉等不適癥狀。

皮蛋蛋白變黃一般在冬季較為常見，主要是由于加工環(huán)境溫度過低，密封不良或料泥失效所致，

但食用后對人體無害，是可以吃的。以上就是給大家介紹的皮蛋變質(zhì)怎么看相關(guān)問題。