味精本來是日常生活中的常用調(diào)料品，但是有關(guān)味精的一些傳言使人們對味精望而卻步。

味精里主要的化學(xué)成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，鈉則是一種電解質(zhì)，兩者都是人體中本來就有的成分，各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，被水解釋放出來就會形成谷氨酸鈉，醬油也含有它。

辟謠：味精加熱會致癌?

研究表明，以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液，115℃加熱3h，生成無鮮味的焦谷氨酸鈉僅為0.014%;谷氨酸鈉在200°C以上發(fā)生熱解反應(yīng)生成焦谷氨酸鈉，對人體無害，沒有鮮味，可能對大腦記憶和認(rèn)知有益。

味精使人抑郁、掉發(fā)?

研究表明，很高劑量的味精對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等產(chǎn)生損害，如發(fā)表在life Sciences 雜志的一個研究表明，皮**射大劑量味精(4g/kg bw)會引起新生大鼠抑郁和焦慮樣行為的發(fā)展，但這個劑量換算至人體(60kg)要240g味精。膳食攝入量的味精(包括游離的和結(jié)合的谷氨酸)對血漿水平的影響很小，如攝入150mg/kg bw谷氨酸鈉，成人僅可檢測到血漿谷氨酸水平輕微升高;膳食攝入量的味精也不會損害人體各**。

食用味精注意點

其實只要合理進(jìn)食味精，它對身體都是無害的。即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為*安全的一類。但在食用味精時也應(yīng)注意以下幾點：

1血壓高的人不要多吃味精 。

越是血壓高的人，味覺越不敏感，越是要求味道的濃重，很容易形成惡性循環(huán)。所以，建議血壓高的人不要多吃味精。

2攝入量不超過7.5克就對身體無害。

分娩3個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量味精。因為味精中的谷氨酸鈉通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)會與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷氨酸隨尿排出。

我們又該怎樣選擇適合自己的食鹽呢?

市場上食鹽的種類越來越多，加碘鹽、低碘鹽、無碘鹽、加鋅鹽、低鈉鹽、海藻鹽、竹鹽……往往讓人挑花了眼。

那么，不同的食鹽到底有什么區(qū)別?

帶著這些疑問，看看成都市**人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任——李宏宇怎么說。怎樣選擇適合自己的食鹽?

李醫(yī)生告訴我們，食鹽的種類雖然很多，但主要成分都是***。

比如，在此基礎(chǔ)上，調(diào)整不同含量的碘，就成了我們常提到的：無碘鹽、加碘鹽和低碘鹽等。不同人群對食鹽有著不同的需求，我們這就來看看，怎樣選擇適合自己的食鹽：

加碘鹽

適宜：孕婦、哺乳期女性及需要補(bǔ)碘的人群推薦碘攝入量：每日200微克

李醫(yī)生講到，胎兒期和嬰幼兒期屬于大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，對碘的需求較高，同時對碘缺乏非常敏感，容易影響正常的生長發(fā)育。因此，對于想要寶寶的女性，建議在準(zhǔn)備期提前補(bǔ)碘，這樣能有效預(yù)防流產(chǎn)、早產(chǎn)和胎兒畸形。同理，哺乳期女性也應(yīng)當(dāng)及時補(bǔ)碘，以免影響嬰兒智力發(fā)育和身體發(fā)育。另外，在缺少海產(chǎn)品的偏遠(yuǎn)山區(qū)，食物中的碘含量相對較低，建議食用加碘鹽，以維持正常的身體所需。低碘鹽

適宜：普通人群推薦碘攝入量：成年人每日150微克;兒童(3—14周歲)每日90—120微克;嬰幼兒(0—12個月)每日50微克隨著生活水平的提高，海產(chǎn)品增多，食物日益豐富，大多數(shù)正常體質(zhì)的健康人群不用刻意補(bǔ)碘，保持飲食多樣、營養(yǎng)均衡就可以了。李醫(yī)生告訴我們，在發(fā)達(dá)地區(qū)，尤其是沿海一帶，海鮮里富含大量碘，人們?nèi)菀自跓o形中碘攝入過多，長期如此還會導(dǎo)致慢性超標(biāo)，增加患甲狀腺系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。

因此，這類人群尤其要注意低碘飲食。

無碘鹽

適宜：部分甲狀腺系統(tǒng)疾病患者推薦碘攝入量：每日0微克

甲狀腺系統(tǒng)疾病的患者，尤其要注意碘的攝入量。

碘過量是甲狀腺病情嚴(yán)重的誘因，會刺激分子生長，加重腫瘤。嚴(yán)重的，還會使原本隱性的甲狀腺自勉性疾病顯現(xiàn)出來。因此，李醫(yī)生建議，有甲狀腺系統(tǒng)疾病的患者，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)遵醫(yī)囑，選擇低碘，或是無碘飲食。另外，李醫(yī)生還提到，無碘鹽的包裝上一般都有“無碘鹽”三個字明確說明，市場上賣的不多，可能比較難買。此時，可以將普通食鹽倒入鍋里翻炒五分鐘，所含的碘便會大量揮發(fā)。

低鈉鹽

適宜：高血壓患者

食鹽中的鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使血壓升高，血管壁壓力上升，細(xì)胞水腫，導(dǎo)致血壓持續(xù)不降。因此，李醫(yī)生建議，高血壓患者應(yīng)當(dāng)注意低鹽低鈉飲食，盡量將每日的鹽攝入量控制在3—4克以下，這樣有助于平衡血壓。

無鹽飲食

適宜：腎功能異常的患者

李醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，腎功能異常的患者尤其要注意低鈉低鉀，謹(jǐn)遵醫(yī)囑，嚴(yán)格控制鉀的攝入量，必要時可以直接采取無鹽飲食。因為，鈉和鉀攝入過多都會加速腎臟損害，導(dǎo)致排不出小便，加重病情。

而尿毒癥患者更需慎重，建議直接咨詢主管醫(yī)師及營養(yǎng)師，按照安排，合理飲食。

李醫(yī)生講到，雖然無鹽味不鮮，但一定要注意食鹽的攝入量。

因為，鹽分過大的食物會降低胃中保護(hù)性黏液的粘度，使它對胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，促進(jìn)胃癌的發(fā)生。另外，食鹽攝入過多，還會導(dǎo)致我們體內(nèi)的鈣大量流失，導(dǎo)致“骨頭變脆”，中老年骨質(zhì)疏松的癥狀會更加明顯。因此，食鹽的攝入量不僅要因區(qū)域而異，更要因人而異，健康成年人每天食鹽攝入不宜超過6克。李醫(yī)生做了個比喻，鐵質(zhì)啤酒蓋平平一蓋正好是健康成年人**所需的食鹽攝入量，大約在5克—6克之間。而部分慢性病患者，一般半蓋就足夠了。

這些食鹽的誤區(qū)要注意

誤區(qū)一：海鹽的營養(yǎng)高過井鹽?各類添加鹽的營養(yǎng)高過普通食鹽嗎?

李醫(yī)生講到，我們國家的食鹽，一般分為兩大類，即井鹽和海鹽。只是產(chǎn)地不同，營養(yǎng)都差不多，海鹽的碘含量相對高一些。李醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，不要以為含有各種添加的食鹽好，食鹽里的成分添加過多，容易造成電解質(zhì)紊亂，反而使?fàn)I養(yǎng)丟失。盡量選擇國家正規(guī)廠家生產(chǎn)的食鹽，普通的雪花鹽就足以補(bǔ)充多種礦物質(zhì)了，適合大多數(shù)普通人群?？傊I食鹽，只買對的，不選貴的。

誤區(qū)二：不吃食鹽，吃醬油，是否能降低食鹽的攝入量?

李醫(yī)生告訴我們，5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，更容易導(dǎo)致食鹽攝入量超標(biāo)。

因此，建議重口味人群通過不斷強(qiáng)化健康觀念，改變烹飪、飲食習(xí)慣，以計量方式(定量食鹽勺)減少食鹽的用量，少吃腌制類食品，逐漸培養(yǎng)清淡的口味。

另外，雞精、豆豉、蠔油，都是含食鹽的調(diào)味品，平時做菜時不要混著加哦

在炒菜的什么時間放食鹽*好?

李醫(yī)生告訴我們，食鹽在高溫下，所含的營養(yǎng)物質(zhì)極易揮發(fā)。如果過早將食鹽放入，炒菜的過程中納揮發(fā)，食鹽的咸味便會降低。起鍋后，人們會覺得菜品沒有咸味而再次添加食鹽，這樣極易導(dǎo)致食鹽的攝入量超標(biāo)。另外，過早放入食鹽，其中的碘揮發(fā)出來，還會促使蔬菜出水、變黑，影響菜品美觀。因此，建議在菜品即將起鍋時再放食鹽。

如何保存食鹽?

李醫(yī)生講到，碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解使碘失效，那為了更好地保留食鹽里的營養(yǎng)成分，建議用陶瓷、玻璃瓶保存，放在干燥、避光的陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。

當(dāng)然，隨買隨吃，每次少購買一些，避免長期存放也是很好的辦法哦~總之，食鹽是個好東西，但不能過量;碘可以加，但要根據(jù)人群來補(bǔ)哦。