我想很多人可能會拒絕一碗香噴噴肉質(zhì)細嫩的豬蹄，也不會拒絕一個在你面前流油的咸鴨蛋黃，咸鴨蛋的魅力最重要的一點就是流油的蛋黃，那么咸鴨蛋為啥會出油？

要了解咸鴨蛋為什么會出油，首先要了解咸鴨蛋的營養(yǎng)成分，咸鴨蛋出油主要來自于鴨蛋蛋黃中的脂肪。咸鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪。新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、卵磷脂、水分等結(jié)合為一體，呈現(xiàn)均勻地膠體狀。鴨蛋經(jīng)過腌制后，鹽分滲入蛋內(nèi)，逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態(tài)，將蛋白質(zhì)慢慢凝固起來，并把蛋黃中水分排出，原來分布均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了，而且蛋黃質(zhì)地變硬了。

生鴨蛋蛋黃的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出油脂，腌制一段時間后，蛋白質(zhì)因為鹽分脫水，逐漸凝固，與脂肪分離，脂肪聚集在一起就出油了，而蛋黃中含有紅色的卵黃素和胡蘿卜素，這些營養(yǎng)成分可溶于脂肪油，所以咸鴨蛋蛋黃的油呈現(xiàn)出紅色，咸鴨蛋出油也是咸鴨蛋腌制好的標志。 咸鴨蛋要怎么腌制才出油？要保證將咸鴨蛋腌制出油，主要在于在咸鴨蛋蛋黃脫水，咸鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固與脂肪分離，主要可以采取以下幾個辦法。

將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油。

以上就是給大家介紹的咸鴨蛋為啥會出油相關(guān)問題，希望可以幫助到大家！