裹上泥、浸入水、裹上面糊、沾上鹽密封……家家戶戶腌鴨蛋的方法五花八門。但本質(zhì)上，就是一個讓鹽滲入蛋殼、進(jìn)入蛋白和蛋黃的過程。那么咸鴨蛋為什么會是咸的？

咸鴨蛋為什么會是咸的

咸鴨蛋是經(jīng)過腌制的鴨蛋所以才是咸的，是中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

1.原料準(zhǔn)備，

2.鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污，擦干，

3.然后將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈，

4.洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分，

5.鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右，

6.然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒，

7.將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中（我放在干凈的保鮮袋里），

8.將最后一點鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽，

9.密封保存。將保鮮袋口扎好，外面在套一個保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可。

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;

3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

咸鴨蛋買的一般都是熟的咸鴨蛋，這種咸鴨蛋吃法是把咸鴨蛋其中的一頭給敲開來，之后把咸鴨蛋的殼子給剝掉，然后放進(jìn)稀飯里面吃，一般就是當(dāng)過早飯的小菜的！當(dāng)然也能夠用刀在咸鴨蛋殼子上面敲出直線，然后用刀沿著這條直線做圓周敲擊，直到敲出一條切開痕跡，然后用刀直接把蛋切成兩半，放在碟子里，可以當(dāng)下酒菜！如果買來是生的，就必須煮過再吃！

很多人認(rèn)為，咸鴨蛋是腌制食品，肯定含有亞硝酸鹽。但事實恰恰相反。以上就是為大家介紹的咸鴨蛋為什么會是咸的。