超市打折或者逢年過節(jié)時，很多家庭主**購買大量食用油囤積，大家都認(rèn)為食用油保質(zhì)期很長，不容易變質(zhì)，事實真的是這樣嗎?

食用油的保質(zhì)期一般為18個月，保質(zhì)期僅僅代表的是食品從生產(chǎn)出品的那一刻起，到打開包裝之前的時間，商家對消費者的一個質(zhì)量承諾。但食品一旦打開包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不再管用。

食用油開蓋后的使用壽命究竟有多長呢?

曾有一大型企業(yè)做過實驗，實驗表明：開蓋之后不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個月之后，食用油的過氧化值會超過國家標(biāo)準(zhǔn)。在有光線照射以及高溫的情況下，食用油的氧化變質(zhì)速度非?？臁嶒灲Y(jié)果證明，陽光直射時，大豆油敞口放3天，過氧化值就超過國家標(biāo)準(zhǔn)。大豆油、菜籽油、調(diào)和油，放置在廚房灶臺或遠(yuǎn)離灶臺的桌面正常使用超過5周，其過氧化值就超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。

因此在食用油的購買和食用過程中，應(yīng)注意以下幾點：

一、選購小包裝油。根據(jù)家庭人口、居家就餐頻率以及烹飪食譜情況，合理預(yù)算食用油的消費量，一次購買以1個半月能使用完的量為宜。大包裝油開封后要分裝并置于適宜環(huán)境中貯藏?？梢赃x擇將油倒入油壺，再將大瓶用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣也*好在3個月內(nèi)吃完，如果選擇分裝小瓶再食用，要分裝到干凈的小瓶中，瓶子應(yīng)干燥，不能帶水，**棕色玻璃瓶。

二、遠(yuǎn)離灶臺。反復(fù)接觸高溫和火光對于油脂的保存不利，溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，廚房中的油瓶不宜放得離火太近。

三、買油的時候選擇生產(chǎn)日期比較近的商品。一般來說，生產(chǎn)日期越近越新鮮。保存食用油，一個很有效的辦法是用完直接放冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的方法。

專家告訴記者，食用油的酸敗是一個自然現(xiàn)象，放置的時間越長，酸敗的程度越高，即便是避光、低溫、避免空氣也只能是降低酸敗的速度，而不能令油脂酸敗停止。食用油如果出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏甚至有哈喇味時，表明已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)立即停止食用。開蓋后的食用油，由于其酸敗變質(zhì)加快，原有保質(zhì)期已經(jīng)失效，因此，家中不宜儲存大量的食用油。