山藥發(fā)芽還能吃嗎？發(fā)芽的山藥會(huì)不會(huì)有毒素？目前還沒有科學(xué)依據(jù)證明山藥發(fā)芽產(chǎn)生毒素，也沒有相關(guān)因食用發(fā)芽山藥中毒的報(bào)道。山藥發(fā)芽是植物生長(zhǎng)的一種現(xiàn)象，發(fā)芽的山藥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所下降，但是不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生毒素。

    山藥和土豆在植物分類里是不同種類，并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽蔬菜都不可以食用。大蒜發(fā)芽后會(huì)含有豐富的維生素，所以有些發(fā)芽食物還是能夠正常吃的。但是在吃發(fā)芽的山藥的時(shí)候，一定要將山藥的芽深度切除。

    山藥保存不當(dāng)，很容發(fā)芽，應(yīng)該注意常溫通風(fēng)保存，如果放在常溫下保存，一般可以保存3-6個(gè)月。在保存山藥的過(guò)程中，不要用塑料袋，也不要用報(bào)紙包裹，因?yàn)閳?bào)紙上的鉛對(duì)身體不好。如果有條件，是冷藏，0-10℃。