作為一種海鮮食物,海蜇可謂是美味可口,其實(shí)海蜇可長年保存,如果保存得當(dāng),還會吃起來香脆可口保存海蜇時,切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污物。家庭少量存放時,可放在缽內(nèi),封閉缽口,使其不至于風(fēng)干收縮,當(dāng)然,也可以把海蜇浸在濃度為20%~25%的鹽水中保存。
怎樣選購海蜇
選購海蜇時,首先要注意區(qū)分干品或鮮品,凡肉質(zhì)厚、水分含量多,用手觸之有軟綿感的海蜇,一般都是未經(jīng)鹽礬處理的。加工后的海蜇頭和海蜇皮,均以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。那種色呈醬紅、肉質(zhì)發(fā)酥,并伴有膿樣液和腐臭味的海蜇,皆屬變質(zhì)品。
怎樣去掉海蜇的泥沙
從市場上買回來的海蜇中含有泥沙,那又怎樣去除呢?這里給大家介紹一種簡便的方法:將海蜇平攤在菜板上,先片成片,再切成絲,然后泡入濃度為5%的鹽水里,用手搓洗片刻,撈出,再用相同濃度的鹽水泡洗,這樣連續(xù)泡洗三五次后,一般都能把夾在海蜇里面的泥沙全部洗掉。去掉泥沙的海蜇,還要用流動水反復(fù)漂洗,以去掉過重的鹽分。
怎樣使海蜇變脆
涼拌菜在夏季餐桌上可能是的,而涼拌菜中如果有清脆爽口的海蜇,那就更令人興奮了。
按一般的方法,海蜇在涼拌前都是先在熱水中氽燙,再漂冷拌制,不過這種方法折耗太大了,因?yàn)楹r赜鰺釙s水變小。你可以試著這樣做:將去除泥沙、漂盡鹽分的海蜇絲放入清水盆里,按每1000克海蜇放10克蘇打的比例放入蘇打,攪勻后浸泡約20分鐘,然后用清水洗凈,撈出瀝水后,即可進(jìn)行拌制了。用這種方法,既可避免用熱水氽燙造成的折耗,又能達(dá)到口感清脆爽口的目的。海蜇也可用炒、爆、燒等方法成菜。只是海蜇入鍋烹制還有些講究。如炒海蜇時,講究旺火快炒,動作迅速,否則質(zhì)感不脆爽。由于海蜇水分含量多,膠質(zhì)重,故將其用于燒菜時,一定要放入,否則海蜇容易溶化。