油炸臭豆腐的鹵汁調(diào)料是選用水豆豉、碳酸氫銨、青礬、平菇、毛筍、鹽等相互煮做成。用黑水豆豉燒開(kāi)，制冷后加平菇、毛筍、純糧酒等調(diào)料，侵泡15天上下就可以。由于里邊有黑水豆豉，因此在侵泡的情況下水豆腐便會(huì)變?yōu)榛液谏?，這算作身心健康的灰黑色了。也有一些店家以便加上灰黑色，會(huì)添加**鋁。

怎么辨別油炸臭豆腐的好壞要鑒別油炸臭豆腐的好壞可根據(jù)“一看二嗅三掰”的方式來(lái)分辨。

看置放油炸臭豆腐的水

*先，能夠看一下放油炸臭豆腐的水，從水的色調(diào)還可以分辨哦。那水是不是黑得當(dāng)然，是不是像黑墨水一樣，假如太黑則意味著異常了哦。

嗅其味兒

次之便是能夠根據(jù)聞水豆腐表層是不是味兒鑒別，假如它的味兒?jiǎn)鼙?，是由于添加氫?*;假如味道比較嚴(yán)重得話(huà)，建議不必吃，由于氫氧**有腐蝕，能讓人室息。

扒開(kāi)水豆腐看一看

*終，便是扒開(kāi)水豆腐看一下，里邊是不是較白，如果是乳白色的意味著是一切正常的，假如偏色愈大品質(zhì)不合格，慎吃哦。

油炸臭豆腐的傷害

油炸臭豆腐往往美味可口，是由于它的作法獨(dú)特，也正由于獨(dú)特，而應(yīng)當(dāng)慎吃，或是少吃!由于油炸臭豆腐對(duì)身體是有一定的傷害的，在這里道特色美食眼前，迫不得已理性啊!

*先，一些店家以便讓油炸臭豆腐變?yōu)檎诘幕液谏?，?yīng)用的是**鋁，可是這成分能夠致癌物質(zhì)，是非常風(fēng)險(xiǎn)的。此外，油炸臭豆腐還含亞*酸，是強(qiáng)致癌物質(zhì)，是四大食品空氣污染物之一，在其中油炸臭豆腐就帶有該成分。建議確實(shí)*不住吃油炸臭豆腐的情況下，*好是多吃新鮮的蔬菜水果和新鮮水果，由于新鮮的蔬菜水果和新鮮水果含有維他命，非常是含有維他命C，可阻隔亞*酸的轉(zhuǎn)化成。

除開(kāi)致癌物質(zhì)以外，油炸臭豆腐還可能造成身體的消化道的病癥。油炸臭豆腐在發(fā)醇全過(guò)程中，會(huì)蒸發(fā)很多鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的**，總會(huì)隨油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉**是一種致命性病原菌，在繁育全過(guò)程中代謝內(nèi)**，是毒副作用*強(qiáng)的蛋白之一。大家食入和消化吸收這類(lèi)內(nèi)**后，中樞神經(jīng)系統(tǒng)將遭受毀壞，出現(xiàn)頭昏、呼吸不暢和肌肉困乏等病癥。胃腸不好的盡可能不必吃，并且油炸臭豆腐一次不必吃得過(guò)多，以防造成胃腸道疾病。