材料

茄瓜：2條、黃豆：小半碗、蔥、蒜頭。

調(diào)料：黃醬：3-4湯匙、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。

做法

準(zhǔn)備：

一、先煮黃豆至軟；

二、蔥、蒜頭切碎；

三、茄子攔腰對(duì)半切，再縱使向井字式切成佛手形。

上鍋：

一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金**，盛起；

二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米；

三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味；

四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；

五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘；

六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。

材料

主料：蕎麥面：半包，紅綠豇豆，黃瓜：半根

配料：葵花子油：適量，豆瓣醬（喜歡辣的可以加上辣椒一起調(diào)制），糖，雞精

做法

1、將紅綠豇豆切成碎末。

2、黃瓜去籽刨絲，裝盤待用。

3、鍋燒熱，放油，將豇豆抹放進(jìn)油鍋煸炒，加水稍煮，之后先盛出。

4、然后再放些油，倒入兩大勺豆瓣醬，用鏟子炒勻，加糖（可以多放些），再加清水煮沸，倒入豆角稍煮，加入雞精，關(guān)火。

5、在做面醬的同時(shí)，我們可以燒水下面條，面條燒好后，撈出，浸泡在涼白開里。

6、待豆角大醬做好，就直接潑在撈好的面上即可。

主料

牛腱子（2斤）

調(diào)料

蔥姜（適量）各式香料（適量）冰糖（30g）生抽（50g）老抽（50g）干黃醬（30g）甜面醬（15g）老鹵湯（適量）料酒（適量）鹽和雞精（適量）

廚具

砂鍋、煮鍋

1.牛腱子肉洗凈。

2.鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

3.用手給牛腱肉做**，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

4.準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。

5.腌制至少**的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

6.鍋開后打去浮沫。

7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8.再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余）。

9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

10.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。

11.下面進(jìn)行**次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間**次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）

12.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇。

提示

1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子*佳，肉和筋紋理交錯(cuò)，肉質(zhì)細(xì)膩，口感*佳。如果沒有牛腿肉也可以。

2、腌制時(shí)間不要超過三天，不然太咸。腌制過的肉肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過程中松散。

3、關(guān)于香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點(diǎn)即可。

4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。

5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。

6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。

1.黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；

2.黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；

3.黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；

4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

以上就是向大家介紹的關(guān)于干黃醬的用途的一些知識(shí)，干黃醬的用途是不是很多，喜歡的朋友還等什么，動(dòng)起手來，想怎么用就怎么用。