材料:

味極鮮生抽、醋、海蚌、活蝦、熟小管、魷魚、牡蠣、西蘭花、胡蘿卜、豆腐。

做法：

1、海蚌放在淡鹽水中吐養(yǎng)數(shù)小時(shí)后洗凈。

2、鍋中燒水，水開后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質(zhì)，撈起稍瀝水份。

3、湯鍋中加入適量清水，放入海蚌，加入幾片生姜。

4、蓋上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右至湯汁乳白，做為火鍋的湯底。

5、魷魚肚洗凈，劃好花刀后切成大塊。

6、入開水鍋焯水30秒左右，撈起。

7、牡蠣要置于清水中，用手一顆一顆撈起清洗，以便去除殘留的碎殼。

8、洗好的牡蠣要放在清水中，以免表皮干枯。

9、小管清洗干凈。

10、魷魚頭洗凈，切成條。

11、蝦清洗干凈，并剪去蝦須。

12、豆腐切好置于水中，以免破碎。

13、西蘭花洗凈掰成小朵，胡蘿卜洗凈切滾刀塊。

14、開水鍋中依次放入胡蘿卜和西蘭花，焯至斷生。

15、蒜頭切小絲，蒜葉切段。

16、蒜頭絲放入盤中，以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來做蘸料。

17、把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上，調(diào)入適量食鹽，把湯底燒開，便可邊刷邊吃。

溫馨提醒：

1：貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜過量食用。

2：海鮮本身極富鮮味，烹制時(shí)建議不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

3：蘸料依據(jù)各人自己所好調(diào)配。