雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是很多人喜歡的滋補(bǔ)食物，它的吃法除了煎煮之外，就是蒸雞蛋羹了，下面來(lái)看看雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩。

準(zhǔn)備雞蛋，適量的溫水、食鹽、牛奶、白糖。雞蛋的品質(zhì)對(duì)于蒸雞蛋羹吃的口感是否好影響還是很大的。所以說(shuō)雞蛋挑選的時(shí)候不僅要新鮮的，而且還要選擇色澤好看，大小適中的，這樣的雞蛋才能幫助我們更好的去吃。 首先把雞蛋在碗中全部打散，用筷子把雞蛋拌勻。如果喜歡吃咸口味的雞蛋羹，可以在雞蛋中加入少許食鹽，然后再在其中加入少量的白糖拌勻，也可以在其中放入一些牛奶。

在碗中加入適量的溫水，還有之前煮沸過(guò)的溫水，把水和雞蛋完全攪拌均勻之后，在鍋中放上蒸屜開小火蒸煮，蒸煮的時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)?shù)牧粝職饪祝@樣可以防止蒸蛋沸騰之后留下氣孔的情況。 雞蛋羹蒸煮的時(shí)間大概需要10-15分鐘，這時(shí)候雞蛋羹的表面比較平滑，而且其中的香氣也可以出來(lái)，*后還可以在其中加入一些額外的調(diào)料，可以撒上一些蔥花，再加點(diǎn)白糖就可以吃了。

蒸雞蛋羹的時(shí)候，雞蛋和水的比例是必須要掌握好的，一般來(lái)說(shuō)蛋液和水的比例是1：2比較好，也可以根據(jù)自己的口感喜好來(lái)選擇增減其中水的量。在蒸雞蛋羹吃的時(shí)候，一般來(lái)說(shuō)都是需要七八分鐘就可以的，而且蒸的時(shí)候，在雞蛋中需要我們?cè)谄渲蟹派?0度的溫開水，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹吃起來(lái)味道才比較嫩滑，如果蒸雞蛋羹的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致口感變老很多。

首先需要清洗一下雞蛋的外殼，在水中泡一下生雞蛋。之后把雞蛋全部打出來(lái)，準(zhǔn)備好和雞蛋液相同量的溫水，把雞蛋和水?dāng)嚢杈鶆?，等到出現(xiàn)泡沫的時(shí)候就可以了。雞蛋和水的比例保持在2:1的狀態(tài)，蒸出來(lái)的雞蛋吃起來(lái)也會(huì)更加嫩滑。

在制作蒸雞蛋羹的時(shí)候，不要用生水來(lái)調(diào)和雞蛋液，否則容易導(dǎo)致蒸出的蛋羹沒有辦法更平整，會(huì)有蜂窩的情況產(chǎn)生。也不能用開水調(diào)和雞蛋液，會(huì)導(dǎo)致蛋液出現(xiàn)燙熟的情況，而且蒸出的雞蛋羹容易出現(xiàn)結(jié)塊的問(wèn)題?？梢杂脹鲩_水調(diào)和蛋液，能夠讓蒸雞蛋羹更加平滑。

蒸蛋羹的時(shí)候，時(shí)間是不能太長(zhǎng)，也不能用大火蒸，否則溫度過(guò)高雞蛋就很容易出現(xiàn)變老的情況，而且在蒸雞蛋羹表面容易出現(xiàn)非常多氣泡，會(huì)大大影響蒸雞蛋羹的美觀。