一、了解并掌握各種各樣調(diào)味料的性味歸經(jīng)

1、姜黃：

根處做為調(diào)味品，味兒辛辣食物，有輕度橙味，有獨(dú)特香氣，能夠提升菜式橙**。

2、草扣：

（白豆蔻、白蔻仁）

做為調(diào)味品，可去臭味，提鮮辛，香氣十足，做鹵菜必需。

3、白芍：

味道苦香，味兒辛涼有點(diǎn)苦，作調(diào)味品，可去臭味，提鮮辛。

4、黃芩：

表虛盜汗，陰虛盜汗，氣虛衰微，味兒香甜，除腥。

5、白蔻：

（白蔻仁、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，提升香氣，除腥去膻。

6、砂仁：

（草果仁）

調(diào)料香辛料，味道微苦，提升香辛。

7、沉香木：

調(diào)料香辛料，提升香辛。

8、茯苓：

降火，去濕氣，健脾開胃，除腥。

9、大紅袍花椒：

提升香氣和香辣口味。

10、丹皮：

有濃郁的獨(dú)特香氣，味甜甜的，比較辛辣食物。

11、川芎：

很大的藥香氣，通道先有清甜味，隨后是麻，鹵料包中常會(huì)采用。

12、黨參：

味道微苦，除腥。

13、丁香花：

香氣濃，有麻舌感，起增香、除腥、增味等的功效。

14、甘草：

味甜，在鹵汁中起回甜功效。

15、廣木香：

味兒辛、苦，提升香氣。

16、桂丁：

明顯芬芳，味辛甘。

17、八角茴香：

性熱門，味辛甘，有毒性，提升香氣。

18、黑胡椒粉：

散寒，溫陽(yáng)化，除腥去膻，提升甜味。

19、紅豆蔻：

味辛，除腥。

20、黃梔子：

有輕度甘草的味兒，回口有點(diǎn)苦，用以提色。

21、積殼：

味辛甘，酸，除腥，提鮮。

22、決明子茶：

味道微苦、甘、咸，使鹵味進(jìn)味。

23、羅漢果：

味甜，除腥，提升菜的色彩。

24、五加皮：

味辛，除腥。

25、檸檬干：

除腥，提鮮，提升菜香。

26、排草：

提鮮，常見于鹵料包中。

27、香茅草：

味微辛，苦而香辣。

28、藤椒：

提升菜的麻味和香氣。

29、肉蔻：

（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果干）

香味濃郁，鹵料包中必需。

30、山黃皮：

出香味，增甜。

31、三奈：

（三奈、三奈子、砂姜、風(fēng)姜）

味辛甘，香味足，健脾開胃助消化。

32、四川中江赤芍：

味道微苦、酸，除腥。

33、香菜籽：

提升菜香，除腥去膻。

34、香果：

調(diào)味料，整顆品做為湯菜、烹制、腌漬等用，粉末狀品常見于北方地區(qū)臘腸。

35、香茅草：

味兒香，微甘，味食香辛料，可碾成粉用之。多用以烤串類菜式，也用以調(diào)配復(fù)合型料汁。

36、香砂：

味道辛涼，提升香氣。

37、良姜：

（桂葉）

香辛料，較為濃的香氣，能為菜式提鮮。

38、八角：

味兒香甜，內(nèi)帶有揮發(fā)油，有明顯而獨(dú)特的香味，是鹵料包的必須品。

39、茴香：

提鮮，除腥。

40、紫蘇葉：

味兒辛、香，炒田螺用的數(shù)*多，味兒十分香，也可用以牛肉、羊肉。

41、甘松：

提鮮香辛料之一，香氣深厚，有麻味，是對(duì)于牛肉、羊肉除異解*的必備原材料。

42、梔子：

芳香四溢，是鹵味炭火烤肉的必需原材料。

43、陽(yáng)春砂：

提鮮的功效，是做鹵菜的上品，價(jià)錢算作價(jià)格昂貴。

44、羅勒：

芳香植物，味似小茴香，香氣四溢。

45、蒔蘿：

味兒辛辣食物，有特異香味，可提高香辣火鍋的香甜味。

46、荊芥：

味辛、有點(diǎn)苦，清香味濃。

47、香薄荷：

芬芳調(diào)味品，味辛，提升香氣。

48、朝天椒：

提升甜味，除腥。

49、紅曲米：

是檽米用紅曲霉發(fā)醇做成，一般用以色調(diào)功效，上色工作能力十分強(qiáng)，并且都不退色，略微有異味，陳久的品質(zhì)*好。

50、紫草：

根處用以川式菜式中，呈白里透紅色，90%功效用以色調(diào)，提鮮去異功效細(xì)微，量一定要掌握好，量過多會(huì)展現(xiàn)藍(lán)紫色。

能夠用以調(diào)料的調(diào)味料種類許多，這兒簡(jiǎn)易的詳細(xì)介紹了一部分普遍常見的調(diào)味料。