貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)懷茅酒廠，坐落于馳名中外的中國(guó)酒都-茅臺(tái)鎮(zhèn)，至今已有一百多年的釀酒歷史，現(xiàn)有廠房面積2.3萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量達(dá)3000余噸，與茅臺(tái)酒共享茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的朱砂土壤和氣候。產(chǎn)品選用赤水河兩岸的優(yōu)質(zhì)紅高粱、小麥為主要原料，秉承茅臺(tái)傳統(tǒng)釀酒工藝釀制，經(jīng)長(zhǎng)期窖藏，精心勾調(diào)而成。
光緒十年(公元1884年)農(nóng)歷九月初九，懷茅酒廠的前身懷井燒坊誕生。懷井燒坊始建于貴州省茅臺(tái)村(現(xiàn)今茅臺(tái)鎮(zhèn))“楊柳井”古井旁，楊柳井也是白酒(茅臺(tái))的生命源泉。至公元1949年，懷井燒坊歷經(jīng)歲月蹉跎，期間由于戰(zhàn)事等緣故停產(chǎn)了數(shù)次。但懷井燒坊專(zhuān)注于釀酒,對(duì)酒曲的發(fā)酵、投料的水溫、酒糟堆積發(fā)酵的溫度等，掌握得相當(dāng)精準(zhǔn)。世代積累的釀酒經(jīng)驗(yàn)和工藝代代相傳,為懷茅后代子孫留下了珍貴遺產(chǎn)。新中國(guó)成立后，懷井燒坊的傳人重新振興懷井燒坊。迎著新中國(guó)的改革春風(fēng)，懷井燒坊為擴(kuò)大規(guī)模走出貴州，于1983年成立懷茅酒廠。懷茅酒廠堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存·以信譽(yù)謀發(fā)展”為經(jīng)營(yíng)之本，立足市場(chǎng)，追求客戶(hù)滿(mǎn)意度為經(jīng)營(yíng)理念。在茅臺(tái)鎮(zhèn)數(shù)千家家企業(yè)中，以名列前茅的銷(xiāo)量和卓著的信譽(yù)，率先獲得貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)酒類(lèi)達(dá)標(biāo)企業(yè)。
“懷茅酒”秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀造工藝，堅(jiān)持傳統(tǒng)醬香工藝，一年生產(chǎn)周期、兩次投料、八次蒸煮、九次發(fā)酵、七次取酒。以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料。小麥制曲經(jīng)過(guò)四十五至六十天發(fā)酵，多次蒸餾取酒，再經(jīng)過(guò)3---10年的儲(chǔ)存老熟,再加入老酒。精心勾兌調(diào)制。以茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境、水質(zhì)、空氣、土壤、微生物群，造就了“懷茅酒”的卓越品質(zhì)，擁有獨(dú)特的酒體取傳統(tǒng)濃香型，醬香型之所長(zhǎng)。懷茅酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)，下沙投料，歷經(jīng)八次攤涼，堆積發(fā)酵。這蒸煮七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程，按照不同輪次，不同酒精濃度，不同典型體，不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類(lèi)，一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫(kù)長(zhǎng)期陳釀。陳釀期達(dá)到三年，用陳釀母酒與各輪次酒進(jìn)行精心勾兌，釀制出醬香濃郁的經(jīng)典懷茅名酒。
