貴州省貴定酒廠
我是生產(chǎn)商
貴常春酒廠為貴定酒廠，前身為國營酒廠，創(chuàng)建于1953年10月2日；酒廠傳承古法工藝、技術(shù)力量雄厚、生產(chǎn)設(shè)備先進、檢測手段完善；上世紀(jì)80年代榮獲多項重獎，受到了行業(yè)和市場的雙重認可，盛譽一時的品牌影響力，贏得了“貴常春”系列熱銷全國二十多省、自治區(qū)的業(yè)績，成為改革開放初期，國內(nèi)有口皆碑的貴州醬香型白酒典范。
1981年，在扶持下，貴州省輕工科研所將從茅臺酒曲中分離的13株優(yōu)良菌種制成大曲，并運用于“貴常春”系列醬酒之中，開創(chuàng)了與茅臺酒“同料同曲同工藝”的經(jīng)典醬酒，一度成為茅系風(fēng)味的典范之作，展現(xiàn)出了與茅臺酒同根同源的優(yōu)勢。至1984年，該科研所另與董酒廠開展合作研究。
同曲同源只是貴常春酒品質(zhì)，制作貴常春酒的原料選自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅纓高粱，天然山泉水等，這是貴常春酒品質(zhì)的第二道；貴常春酒始終堅守傳統(tǒng)古法大曲坤沙工藝釀造，這是貴常春酒品質(zhì)的第三道。
目前貴定酒廠擁有完善的古法釀造工藝，完整年份序列的老窖池，具備萬噸級優(yōu)質(zhì)醬香酒年產(chǎn)能。貴定酒廠生產(chǎn)的“貴常春”系列酒也受到行業(yè)和市場的雙重認可。
生產(chǎn)工藝：
貴常春酒采用傳統(tǒng)大曲坤沙工藝釀造，釀造過程嚴(yán)格遵循12987釀造工序。醬酒的釀造遵循順天應(yīng)時的特點，通常在每年端午時分進行制曲，由于此時氣溫較高，空氣中的微生物更易富集于曲塊上，使得釀造出的醬酒口感更加醇厚。
12987工序中的“1”，意為貴常春酒每完成一個釀造周期需要一年時間，其中需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等過程。
重陽時分進行“下沙”，“下沙”也俗稱為“投糧”，“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等工序，12987工序中的“2”便是指兩次投糧。九月份，采收河谷的成熟高粱進行第1次投料，一個月后，采收山坡上的成熟高粱進行二次投料，兩次投料比例為1：1。
12987工序中的“9”是指醬酒釀造過程中一共需要經(jīng)過九次蒸煮，前兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒，此過程只為增加發(fā)酵時間和裹挾更多微生物。從第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下每次蒸煮都會取酒。
12987工序中的“8”說的是在醬酒的釀造工藝中，共需8次發(fā)酵，每一次蒸煮結(jié)束后，都會把酒曲鏟入窖坑進行封存發(fā)酵，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成的墻壁，要用本地黃泥封住，不能透氣。
12987工序中的“7”就是說在醬酒的釀造過程中共需七次取酒。
產(chǎn)地環(huán)境：
貴州貴定，山川秀麗，河道蜿蜒，域內(nèi)有大小河流十余條，擁有豐富的天然礦泉。同時由于地處山谷，貴定形成了氣候溫和、雨量充沛、日照較好、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑的氣候特點，這些天然的地理環(huán)境和氣候條件十分有利于釀造醬香型白酒微生物的棲息和繁殖。
歷史淵源：
漢代，有《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲枸醬而使夜郎”的傳說。自此，貴州地區(qū)的“枸醬酒”聞名坊間。
史載北宋時期，大文豪蘇東坡曾獲贈友人仕黔歸來所攜貴定酒一瓶。時值百花盛開，春意盎然之季，東坡啟酒以待賓客，頓時香溢滿室，飲后更覺香郁醇厚，綿甜味長如飲瓊漿玉液。席間友人談及貴定，民風(fēng)淳樸，能歌善舞，尤擅釀酒，東坡開懷暢飲，贊嘆不己。
