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北京青龍峽酒業(yè)有限公司

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北京 "二鍋頭"酒是以釀酒工藝而命名的。古時(shí)蒸酒所用器具為錫鍋,也稱天鍋。天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內(nèi)撒放發(fā)酵好的酒醅,然后在釜鍋內(nèi)注入涼水,甑鍋中的酒醅被加熱后,蒸發(fā)出酒氣,遇釜底涼水而凝聚成酒,用管引出。釜鍋內(nèi)的涼水溫度升高后,需再換一鍋涼水,以降低溫度,繼續(xù)使酒氣冷凝成酒。由于每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區(qū)別,而第二鍋冷凝出的頭半部分酒既口感平和又香氣醇厚,因而商家特意引接出來(lái)單獨(dú)售賣,并冠以"二鍋頭"的俗稱,流傳至今成為品名。

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